Kantarellit ovat yksi hyödyllisimmistä sienistä Keski-Venäjällä. Ne sisältävät suuren määrän vitamiineja A, B, PP sekä aminohappoja ja hivenaineita. Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi nämä sienet ovat myös erittäin maukkaita, ja niiden kanssa on paljon reseptejä.
Se on välttämätöntä
-
- Reseptin numero 1:
- 4 kuppia kypsennettyä pitkäjyväistä riisiä
- 8 valkosipulinkynttä;
- 400 g tuoreita kantarelleja;
- 3 nippua vihreää sipulia;
- 2 rkl auringonkukkaöljy;
- 3, 5 rkl. soijakastike;
- 3 rkl kuiva valkoviini;
- 1 rkl kananliha;
- 1 nippu tuoretta korianteria
- suola
- pippuria maun mukaan.
- Reseptin numero 2:
- 400 g tuoreita kantarelleja;
- 100 g pitkäjyväistä riisiä;
- 1 sipuli;
- 1 nippu persiljaa;
- suola
- pippuri
- oliiviöljy maun mukaan.
- Reseptin numero 3:
- 150 g arborio-riisiä tai keskirakeista riisiä;
- kourallinen kuivattuja valkoisia sieniä;
- 300 g tuoreita kantarelleja;
- 500-700 ml kasviliemiä;
- 1 sipuli;
- 100 ml kuivaa valkoviiniä;
- 50 g parmesaania;
- 50 g voita;
- 50 g oliiviöljyä.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä riisi. Pilko valkosipuli hienoksi. Lisää soijakastiketta, suolaa ja pippuria maun mukaan liemeen. Kaada ruokalusikallinen tätä seosta keitettyyn riisiin ja sekoita.
Vaihe 2
Pilko kanttarellit karkeasti. Valmista syvä paistinpaksu paksulla pohjalla. Laita siihen valkosipulia ja kantarelleja. Paista niitä korkealla lämmöllä kaksi minuuttia. Lisää seokseen viiniä ja hauduta kunnes se on hellä.
Vaihe 3
Laita sipuli paistinpannuun, sekoita kaikki ja hauduta, kunnes neste haihtuu. Lisää sitten keitetty riisi ja hauduta vielä kolme minuuttia. Kaada soijaseos riisiin, ripottele hienonnetulla korianterilla ja tarjoile.
Vaihe 4
Keitä riisi tuoreiden kantarellien kanssa oliiviöljyssä. Hienonna sipuli ja puolet tuoreista kantleista hienoksi. Aseta ne paistinpannulle, jossa on lämmitettyä oliiviöljyä, ja paista.
Vaihe 5
Aseta kansi paistinpannulle ja hauduta sisältöä viisi minuuttia. Lisää riisi pannulle, sekoita, kaada lasillinen vettä, suolaa ja hauduta 20 minuuttia sekoittaen.
Vaihe 6
Kun riisi kypsyy, paista toinen puoli tuoreista kantarelleista valkosipulin kanssa. Aseta riisi astialle, päälle paistetut kantarellit, ripottele hienonnettua persiljaa. Astia on valmis.
Vaihe 7
Risotto voidaan valmistaa tuoreista kantarelleista ja riisistä. Kaada etusieniä lämpimällä vedellä tunnin ajan. Sulata voi esikuumennetussa paistinpannussa. Pilko sipuli hienoksi, laita se paistinpannuun ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on puoliksi kypsynyt.
Vaihe 8
Tyhjennä varsi sienet, purista ne ja leikkaa pieniksi suikaleiksi. Laita sienet paistinpannulle sipulilla, sekoita kaikki ja pidä paistinpannu keskilämmöllä useita minuutteja.
Vaihe 9
Kaada riisi paistinpannuun ja sekoita kaikki hyvin. Kaada viini, sekoita ja lisää muutaman minuutin kuluttua liemi. Kaada liemi vähitellen, yksi kauha kerrallaan, sekoittaen pannun sisältöä joka kerta. Keitä riisi, kunnes se on pehmeää ulkopuolelta ja kovaa sisäpuolelta.
Vaihe 10
Huuhtele kantarellit ja anna veden valua. Suuret sienet voidaan pilkkoa ja pienet jättää ehjiksi. Sulata voi toisessa paistinpannussa ja lisää hienonnettu valkosipuli.
Vaihe 11
Aseta kantarellit paistinpannuun valkosipulilla, paista keskilämmöllä kunnes ne ovat pehmeitä. Valitse koristeluun suuret sienet ja laita loput paistinpannuun riisin kanssa ja sekoita kaikki. Sammuta lämpö, peitä paistinpannu kannella ja anna istua kaksi minuuttia.
Vaihe 12
Raasta parmesaani ja kylmä voi ja laita risottoon. Lisää suola ja sekoita kaikki. Peitä risotto uudelleen ja anna istua viisi minuuttia. Tarjoile astia koristeltu yrtteillä ja kokonaisilla kanttarellilla.
