Sienien kuivaus on yksi parhaista tavoista säilyttää metsätuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet ja laatu. Kuivausprosessi vaatii kuitenkin sääntöjen ja vivahteiden noudattamista tietämättä, mikä korjattu sato voi kadota.
Sienien valmistelu kuivaamista varten
Ainoastaan sienet, jotka eivät ole vaurioituneet, soveltuvat kuivattamiseen. Puhdista korjattu "sato" roskista (neulat, lehdet, maaperä) ja pyyhi kuivalla liinalla. Sienien pesemistä ei suositella, koska myöhemmin tämä vaikeuttaa kuivausprosessia ja heikentää makua. Pura sienet koon ja laadun mukaan. Porcini-sienet voivat olla kokonaisia (vain jalan alaosa on katkaistu), ja vain korkit otetaan puravista, puravista, perhosista kuivattamista varten. Sienet on parempi leikata sarvella tai luuveitsellä - metallista sieni-leikkaus muuttuu mustaksi.
Kuivattamiseen on suositeltavaa ottaa vain putkimaiset sienet - lamellaariset sienet säilyttävät katkeruutensa myös kuivattuna
Suuret sienet on leikattava pituussuunnassa siten, että niiden paksuus ei ylitä 1-1,5 cm. Aseta saadut viipaleet seulalle ja kuivaa ne alkuvaiheessa sateelta suojatussa tilassa. Jotkut amatööri-sienivalitsijat leikkaavat jalat varsi sienistä ja kuivaavat ne erikseen; tässä tapauksessa voit maun vuoksi lisätä myöhemmin 1/10 osan (kokonaismassasta) saman levyiksi leikattujen sammakkoesien korkkeja. Leikkaa suuret korkit 2 tai 4 kappaleeseen kuivumisen nopeuttamiseksi.
Kuivuminen auringossa
Kuuma, tyyni ja pilvinen sää soveltuu sienien kuivaamiseen. Lävistä sienet neulalla korkin keskiosan, jalan läpi ja naru siten 20-30 kappaletta yhdelle vahvalle langalle. Ripusta sitten "niput" aurinkoon, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Toinen vaihtoehto on käyttää erityisiä telineitä ja. Molemmissa tapauksissa sienet on peitettävä sideharsolla suojaamaan niitä pölyltä ja kärpäsiltä. Särmän sietyessä sienet on poistettava sisätiloista.
Sieniä ei voida kuivata kokonaan auringossa - prosessi on suoritettava loppuun uunissa, lieden päällä tai venäläisessä liedessä. Poikkeuksena ovat morelit, viivat: uunissa tai uunissa ne palavat ja sitten nopeasti muotoutuvat. Nämä sienet on naruttu narulle, kuivataan varjossa ja tuodaan sitten aurinkoon. Paras laatu saavutetaan, kun lämpötila nousee vähitellen, sienet kuivataan usealla "kerralla".
Kuivaus kotona
Jos aiot kuivua uunissa, aseta ensin paksu paperi leivinpaperille ja laita sitten hienoksi pilkotut oksat sen varmistamiseksi, että lämmin ilma liikkuu sienien alla. Heidän tulisi makaa yhdessä rivissä korkit alaspäin. Pidä uunin luukku raolla kuivausprosessin aikana.
Tarkista sienet säännöllisin väliajoin ja poista jo kuivatut sienet
Narulle kiinnitetyt sienet voidaan myös kuivata yksinkertaisesti lämmitetyn kaasu- tai sähkölieden päällä. Jos hedelmäkuivain on pyörivä, prosessi kiihtyy huomattavasti. Tätä varten laita sienet galvanoituihin verkkoihin ja kuivaa ne ensin + 40-50 ° C: n lämpötilassa. Lisää sitten lämmitys 60-80 ° C: seen ja kuivaa kokonaan. Menettelyn kokonaiskesto on 5-6 tuntia.
Venäläisen lieden käytössä saavutetaan erittäin hyvät tulokset. Lämmityksen jälkeen uunin sisäosa puhdistetaan hiiltä, kostutetaan luudanvarrella ja vuorataan ruisilla oljilla, jolle metsänhoitajat asetetaan hattu alas. Voit käyttää myös metallilokeroita, mutta tässä tapauksessa tarvitset myös olkia (jotta sienet eivät kosketa metallia). Jos vuodevaatteita ei ole, sienet palavat ja saavat epämiellyttävän jälkimaku. Ensimmäisenä päivänä sienet kuivataan, toisena - ne lopulta kuivataan.
