Sienet eivät ole vain maukkaita, mutta myös terveellisiä. Joidenkin sienien ravinteiden ja vitamiinien pitoisuus ei ole huonompi kuin monilla muilla tuotteilla. Proteiinin ja kuidun lisäksi sienet sisältävät monia ihmiselle välttämättömiä hivenaineita.
Sienien ravintoarvo
Ravintoarvoltaan sienet vievät paikan lihan ja vihannesten väliin. Ravintoarvon suhteen ne voidaan rinnastaa korkeimpiin vihannesten laatuihin.
Sieniä pidetään vähäkalorisena ruokana. Ne sisältävät hyvin vähän hiilihydraatteja ja rasvoja. Lihan keskimääräinen kaloripitoisuus on kahdeksan ja rasva kahdeksantoista kertaa sienien keskimääräinen kaloripitoisuus.
Kuivatut sienet, kuten sorkat, ovat kuitenkin paljon ravitsevampia kuin munat tai keitetty makkara. Ja herkkusieni-liemi on ravitsevampaa kuin lihaliemi, ja lisäksi se on maukkaampaa ja tuoksuvampaa.
Kaikkein rinnastettavissa oleva sieni on kamelina. Suolatun kamelinan kaloripitoisuus ylittää hedelmien, vihannesten, kananlihan ja täysmaidon kaloripitoisuuden.
Sienet sisältävät paljon proteiinia, mutta tätä proteiinia on kehon vaikea imeä. Siksi sieniä ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, maksa- ja munuaissairauksia.
Vitamiinit ja hivenaineet sienissä
Sienet sisältävät monenlaisia vitamiineja. Monet niistä, kuten B1, B2, B6, D, H, nikotiini- ja pantoteenihapot, löytyvät vihanneksista hyvin pieninä määrinä tai ei lainkaan.
Esimerkiksi kanttarellit sisältävät runsaasti aminohappoja ja beetakaroteenia, mikä antaa niille tyypillisen keltaisen värin. Ja B1-vitamiini näissä sienissä on sama kuin naudan maksassa.
P-vitamiinin pitoisuus sienissä on suunnilleen sama kuin hiivassa, B-vitamiini on melkein sama kuin viljoissa, ja D-vitamiinipitoisuuden suhteen sienet eivät ole huonompia voita.
Monet sienet sisältävät pieniä määriä A- ja C-vitamiineja. Sienissä on myös valtava määrä mineraaleja ja hivenaineita, kuten kalium, rauta, fosfori, kalsium, kupari, mangaani, jodi, sinkki ja muut.
Sienien lääkeominaisuudet
Muinaisista ajoista lähtien ortodoksiset kristityt ovat kuluttaneet suurta määrää sieniä paaston aikana. Loppujen lopuksi sienet sisältävät beeta-glukaaneja. Nämä ovat aineita, joilla on erittäin myönteinen vaikutus kehon immuunijärjestelmään. Siksi alkukeväällä tiukan paaston aikana sienet auttoivat ylläpitämään koskemattomuutta.
Kuivattu purppura auttaa puhdistamaan verta ja alentamaan kolesterolitasoa. Kantarellien infuusiota käytetään paiseiden, furunkuloosin ja kurkkukipujen hoitoon. Hunaja-sienet sisältävät luonnollisia antibiootteja, ja öljyssä oleva hartsimainen aine voi lievittää voimakasta päänsärkyä.
Sienet ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitauteihin sekä aineenvaihduntahäiriöihin. Ne edistävät rasvanpolttoa ja estävät kolesterolin kertymistä.
Sienet vähentävät kehon haavoittuvuutta syöpään. Sienet sisältävät myös runsaasti kuitua ja edistävät haitallisten aineiden poistumista kehosta.
