Sienien kauden tullessa monet kotiäidit kohtaavat kysymyksen siitä, miten ne voidaan parhaiten valmistaa talveksi, paitsi säästää aikaa ja vaivaa, mutta myös saada maukas ja aromaattinen tuote. Yksi suosituimmista tavoista kerätä sieniä on niiden suolaus, joka voidaan tehdä sekä kuumana että kylmänä.
Kylmä peittaus sieniä
Tämän aiheen mukaisen aihion tekemiseksi tarvitset:
- sienet (mustavalkoiset maitosienet, sienet, volushki tai russula) - 1 kg;
- 100 g suolaa;
- 10-12 mustaherukanlehteä;
- 5-6 kirsikkalehteä;
- 2 piparjuurilehteä;
- 2 sateenvarjoa tilliä
- 3 laakerinlehteä;
- valkosipulia ja pippuria maun mukaan.
Huuhtele sienet, maitosienet tai russula huolellisesti, täytä kylmällä vedellä ja anna liota 5-6 tuntia (jos voitele sienet, sinun ei tarvitse liottaa niitä). Laita kerros suolaa keraamisen tai puisen astian pohjalle, laita puolet olemassa olevista yrtteistä ja mausteista, laita kerros valmiita sieniä, ripottele uudelleen suolalla ja mausteilla ja peitä sienillä. Lisää sienet uudelleen suolalla ja peitä jäljellä olevat lehdet.
Peitä astiat sienillä puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja aseta leikkuulauta päälle, johon varmista, että sorron alla. Kahden päivän kuluttua sienet asettuvat ja haihtuvat. Jos astiassa ei ole tarpeeksi mehua, lisää sorron painoa. Sienien tulisi seistä sorrossa vähintään 30 päivää, huuhdella järjestelmällisesti niitä peittävä kangas. Poista kangas ja sorto 30 päivän kuluttua, siirrä sienet puhtaisiin purkkeihin, täytä tuloksena oleva mehu ja laita pimeään ja viileään paikkaan.
Sienien kuuma suolaus
Maito-sienet sopivat erityisesti kuumaan peittaukseen. Herkullisten ja rapeiden sienien valmistamiseksi tarvitset seuraavia ruokia:
- 1 kg valkoisia maitosieniä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl suolaa;
- useita tillin sateenvarjoja;
- 10 herneitä mustapippuria;
- 10 mustaherukanlehteä.
Huuhtele maitosienet huolellisesti, leikkaa suuret sienet useiksi paloiksi. Kiehauta vettä, lisää siihen suolaa ja upota maitosienet veteen. Keitä sieniä vähintään 5 minuuttia. Kaada hieman suolaa aiemmin steriloidun purkin pohjalle, laita 2 pippuria, tillisateenvarjo, herukka lehti, pieni hienonnettu valkosipuli ja yrtit ja kerros sieniä.
Levitä sienet kerroksittain ripottelemalla suolaa ja mausteita. Sulje suolatut sienet purkkiin ja peitä ne vedellä, jossa ne keitettiin. Sulje purkki keitetyllä nailonkannella, jäähdytä ja aseta jääkaappiin. 1,5 kuukauden kuluttua suolatut sienet ovat valmiita.
