Rinta on suosikki ja suosittu ruoka ja upea energialähde. Se kulutetaan arkisin ja tarjoillaan juhla-pöydässä välipalana. Herkullisin rinta on se, joka keitetään kotitekoisilla resepteillä.
Kuinka valita rinta suolakurkkua varten
Jotta kotitekoinen herkku olisi maukas, sinun on käytettävä korkealaatuista rintaa. Suolaamista varten saadaan tuore pala, jolla on hyvä pekonin väri, valkoinen, vaaleanpunainen, mutta ei keltainen, miellyttävä tuoksu, vuorotellen pekonia ja lihaa. Rinnan ihon on oltava ehjä, vahingoittumaton. On parempi ostaa se markkinoilta tai viljelijöiltä teurastuksen jälkeisinä päivinä. Kaupassa on yleensä vähän mahdollisuuksia ostaa tuoreita tuotteita.
Kuinka valmistaa rinta suolaa varten
Kaikki reunat puhdistetaan terävällä veitsellä, myös iho, poistamalla 1-2 mm kerroksesta. Jos kyseessä on vakava saastuminen, pese pala rinta, kuori iho veitsellä. Kuivaa sitten raaka rinta pyyhkeellä ja anna sen istua 10-15 minuuttia.
Suuret palat on leikattava, muuten rinta suolataan epätasaisesti. On kätevää leikata 7-8 cm leveitä ja 15-20 cm pitkiä paloja.
Suolaamiseksi tavallinen karkea suola ilman säilöntäaineita sopii jodi. Rinta suolataan kulhoon, joka ei hapettu reagoiden suolan kanssa. Lasi-, muovi-, keraamiset, puiset, emaloidut astiat sopivat.
Sianliha on suolattu kuivana, sekoitettuna tai suolavedessä.
Menetelmä 1. Rintojen kuivasuolaus iholla
Tämä on yksi yleisimmistä menetelmistä rintojen suolattamiseksi ja sitä pidetään klassikkona. Tässä yksinkertaisessa reseptissä on vähintään ainesosia.
Vaaditut tuotteet:
- 1000-1200 g tuoretta sianlihaa;
- 100-150 g karkeaa suolaa;
- 1 pää valkosipulia tai enemmän haluttaessa.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Valmistele rinta. Kostutamme ihon vedellä ja puhdistamme sen lialta terävällä veitsellä, huuhdellaan se pois viileällä vedellä. Puhdistamme reunat veitsellä poistamalla 1, 5-2 mm rasvaa.
2. Kuivaa rintaosa puhtaalla liinalla tai paksulla paperipyyhkeellä. Jätämme sen pöydälle kuivumaan rinta.
3. Kuori tällä hetkellä ruohosipuli ja leikkaa ne keskipitkiksi viipaleiksi.
4. Rullaa rinta kaikilta puolilta karkealla suolalla. Kaada astiaan, jossa suolaus tapahtuu, hieman suolaa, pieni valkosipuli pohjalle ja levitä rinta iho alaspäin.
5. Teemme veitsellä leikkauksia valkosipulinkynsiä ja laitamme ne leikkauksiin. Aseta eräät valkosipulinkynsi rintaan. Suljetaan astia kannella (levy) ja jätetään se huoneenlämpötilaan päiväksi, jotta suola alkaa toimia.
6. Päivän aikana rinta voi virrata ulos nesteestä, jonka suola puristaa ulos. Se tyhjennetään.
7. Laita astia päivän kuluttua jääkaappiin 7-8 päiväksi. Aika riippuu rinnan painosta. Jos 1 kg rintaa leikataan paloiksi, ne suolataan nopeammin.
8. Pese suolan jälkeen suola suolasta, poista valkosipuli, kuivaa vedestä ja aseta se pakastinosastoon.
Vanhat kokit noudattivat sääntöjä, joiden mukaan suolaus kestää vähintään 14-19 päivää. Jos rintakehässä on useita lihakerroksia, se voi olla liian suolainen. Tämä on harkitsemisen arvoinen.
Menetelmä 2. Suolarinta mausteilla
Maustekasvit, joita voidaan käyttää rinnan suolattamiseen: kaikenlaiset paprikat, basilika, korianteri, muskottipähkinä, suolainen, oregano, kuminansiemenet, meirami, tilli, neilikka, timjami, salvia, rosmariini, laakerinlehdet, valkosipuli, sinapinsiemenet, fenkoli.
Yrtteillä ja mausteilla suolaaminen antaa sinulle laajan mahdollisuuden keittää rinta mielesi mukaan. Tämä on mahdollisuus ilmaista kulinaarista mielikuvitustasi, koska useimmat mausteet täydentävät harmonisesti sianlihan makua. Normeja ei edes vaadita: mausteita voidaan levittää silmällä. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä. Resepti ehdottaa valmiiden yrttiseosten käyttöä.
Vaaditut tuotteet:
- 1000-1200 g tuoretta sianlihaa;
- 100 g karkeaa suolaa;
- 1 iso valkosipulin pää;
- 2 tlhumala-suneli tai italialaiset yrtit;
- 1-2 tl jauhettujen paprikoiden seos;
- 5 laakerinlehteä.
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Leikkaa ruohosipuli hienoksi, pilko laakerinlehdet. Yhdistä suola, valkosipuli, laakeri ja mausteet yhteen kulhoon. Leikkaa tarvittaessa rinta useita paloja.
2. Ripottele valmistettu rinta joka puolelta suolan ja mausteiden seoksella.
3. Aseta rintapalat tiiviisti astiaan. Sulje kansi. Jääkaapissa 5-7 päivää.
4. Kun suolataan yhdellä palalla, rinta on käännettävä ympäri useita kertoja päivässä ja muodostusneste on tyhjennettävä.
5. Vapautamme lopputuotteen suolan ja mausteiden "kerroksesta" juoksevalla vedellä. Poista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä. Varastoimme pakastimeen.
Ovela. Voit suolata suolaa mausteilla tyhjiöpussissa, jossa on kiinnitin (vetoketjullinen pussi), poistamalla ilman siitä oljella, saat herkullisen herkun. Rintainen pussi suolataan jääkaapissa 5 päivän ajan.
Menetelmä 3. Suolarinta sipulikuorissa
Suolattu rinta valmistetaan sekoitetulla tavalla. Sianliha keitetään vahvassa suolaliuoksessa lisäämällä mausteita ja sipulikuoria. Rinta osoittautuu herkulliseksi kultaiseksi. Resepti on helppo ja erittäin helppo valmistaa.
Vaaditut tuotteet:
- 1000 g tuoretta sianlihaa;
- 1 litra vettä;
- 1 kuppi tai vähemmän karkeaa suolaa
- sipulikuoret, 1-2 kourallista;
- 3-4 isoa valkosipulinkynttä;
- 7-8 kpl maustepippurit;
- 3-4 lehteä laakeria;
- pippuripunainen paprika rinnan ripottamiseen.
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Huuhtele sipulikuori juoksevassa vedessä pölyn poistamiseksi, valuta ja aseta kattilaan.
2. Keitä vesi kattilassa lisäämällä suolaa, pippuria, laakeria, valkosipulia (sinun ei tarvitse kuoriata sitä, vaan huuhtele se vedellä). Keitä 5-7 minuuttia, jotta vesi on värillistä, ja mausteet antavat vedelle aromin.
3. Kasta rintapalat kuumaan suolaliuokseen ja keitä niitä 5-10 minuuttia painosta riippuen.
4. Poista kattila lämmöltä. Peitä rinta lautasella niin, että sianliha on kokonaan peitetty suolavedessä. Anna vaikuttaa 10–12 tuntia huoneenlämmössä.
5. Tyhjennä suolaliuos. Vapauta rinta palat mausteista ja kuorista. Kuivaa rinta paperipyyhkeillä suolaveden poistamiseksi.
6. Ripottele rinnan pinta paprikalla (jauhettu valkosipuli). Kääri jokainen rinta pala paperiin, pergamenttiin tai folioon. Laita rinta jääkaappiin 2–3 päiväksi kypsymään.
… Laakerinlehti ja valkosipuli poistetaan parhaiten suolavedestä, kun se jäähtyy. Muussa tapauksessa rinta voi saada katkeruutta näistä mausteista.
Menetelmä 4. Suolarinta suolaliuoksessa
Tämän reseptin arvo on, että rinta on pehmeämpi ja pehmeämpi kuin kuivasuolaamalla.
Vaaditut tuotteet:
- 2300-2500 g rinta;
- 1 litra vettä;
- 5 rkl karkea suola liukumäellä;
- 3-4 lehteä laakeria;
- 10-12 kappaletta maustepippuria;
- 3 litran purkki, puhdas ja kuiva.
- muut mausteet lisätään suolaliuokseen haluttaessa.
Valmistautuminen:
1. Kaada vettä kattilaan. Liuotetaan suola veteen, lisätään pippuria ja laakeria. Kiehauta ja kiehauta matalalla lämmöllä 7-10 minuuttia. Jäähdytä marinadi.
2. Leikkaa valmistettu rinta osiin. Täytä purkki tiukasti niin, että kaula on vapaa.
3. Siivilöi suolavesi mausteista. Kaada rinta palat suolaliuoksella levittämällä suolaliuos tasaisesti purkkiin siten, ettei ilmaa ole. Liuoksen tulisi peittää rinta 2-3 cm marginaalilla.
4. Jätä purkki, jossa on rinta, suolaliuoksessa 5 päivän ajan huoneenlämmössä suolaa varten.
5. Poista rinta 5 päivän kuluttua suolaliuoksesta. Kuiva. Järjestä pusseihin ja säilytä pakastimessa. Haluttaessa rinta voidaan raastaa hienonnetulla valkosipulilla lisäämällä pippuria, korianterinsiemeniä ja muita mausteita.
Jotkut kokit lisäävät sokeria suolaliuokseen, 1-2 tl, väittäen, että sokeri tekee sianlihasta pehmeämpää ja pehmeämpää.
