Kotitekoiset makkarat vaativat emännältä paljon aikaa ja vaivaa. Mutta aidosta naudanlihasta ja sianlihasta valmistettu lihatuote on erinomainen alkupala sekä juhlapöydällä että perheillallisella. Keitettyjä makkaroita on monia reseptejä, esimerkiksi, kuten sama "Doctor", voit valmistaa raakaa savustettua tuotetta erilaisilla mausteilla.
Kotitekoinen sianliha ja naudanlihamakkarat - "Olut" keitetty
Tarvitset:
- jauheliha - 600 grammaa;
- porsaankinkku - 350 grammaa;
- jauhettu muskottipähkinä - 2 g;
- mustapippuri - 2,5 g;
- sokeri - 3 g;
- kollageenikotelo (80 mm).
Leikkaa sianliha hienoksi veitsellä 1 x 1 cm: n kuutioiksi. Yhdistä jauheliha jauhettuun lihaan, voita massa pöydälle, lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa kollageenikuori 20-25 cm: n kaistaleiksi ja upota lämpimään veteen. Liota sitä tässä vedessä puoli tuntia, jotta kuori on joustava.
Täytä kaikki kuoren palat valmistetulla jauhelihalla makkararuiskulla tai erityisellä kiinnikkeellä lihamyllyssä. Täytä tarpeeksi tiukasti. Sido täytetyt kotelot langalla molemmista päistä.
Jätä muotoillut makkarat pöydälle noin puoleksi tunniksi, jotta jauheliha voi liota paremmin mausteiden kanssa huoneenlämmössä. Laita se sitten viileään paikkaan 2 tunniksi. Jauheliha tiivistetään ja ilmakuplia tulee kuoren pinnalle. Sitten ne voidaan huomata ja poistaa.
Jatka nyt makkaran lämpökäsittelyä. Tällainen kotitekoinen puolivalmis tuote tulisi keittää höyryllä tai uunissa, jossa on yhdistelmähöyrystin, 80 ° C: n lämpötilassa. Tämän reseptin mukainen keitetty makkara voidaan myös keittää hitaassa liedessä asettamalla vaadittu tila. Määritä tuotteen valmius keittiön lämpömittarilla. Sen pitäisi saavuttaa leivän sisällä 70 ° C.
Kotitekoiset Münchenin makkarat sian- ja naudanlihasta: yksinkertainen resepti
Tarvitset 1 kg jauhelihaa:
- puolirasva sianliha (olkapää) ja vasikanliha - yhtä suurina osuuksina;
- vesi huoneenlämmössä - 100 ml;
- maustekoostumus Münchenin makkaroille - 6 g;
- luonnollinen sianlihan kuori - 2 m;
- suola - 20 g;
- kuiva sinappi, hunaja - valinnainen;
- sitruunamehu maun mukaan.
Jauhaa liha lihamyllyssä, jonka reiän halkaisija on 3-4 mm. Jäähdytä jauheliha 0 ° C: seen. Lisää siihen maustetta: valmis makkaraseos. Voit valmistaa jauhettujen mausteiden koostumuksen itse.
Voit tehdä tämän yhdistämällä yhtä suurina osina jauhettua muskottipähkinää, kuivattua persiljaa, mustapippuria sekä pieni ripaus kardemummaa, sitruunankuorta. Lisää myös loput mausteet maun mukaan.
Siirrä jauheliha tehosekoitinkulhoon, kaada sinne lämmin vesi ja voita massa tasaiseksi, sen tulee olla tahnamaista. On tärkeää, että jauhelihan lämpötila ei ylitä 12 ° C.
Täytä makkararuisku valmistetulla jauhelihalla, jos sitä ei ole, voit käyttää lihamyllyä, jossa on 15 mm: n suutin. Liota sianlihan kuori lämpimässä vedessä, laita se ruiskun tai lihamyllyn putkeen ja täytä jauheliha.
Jaa täytetyt puolivalmiit tuotteet 7–8 cm: n osuuksiin saadaksesi makkaroita viinien muodossa. Taita valmiita tuotteita kiertäessäsi renkaiksi. Kuumenna vesi kattilassa lähes kiehuvaksi (90 ° C). Aseta makkarat siihen ja keitä, kunnes makkaroiden sisälämpötila saavuttaa 70 ° C.
Kuivattu kotitekoinen sian- ja naudanmakkara "Konyachnaya"
Tarvitset:
- vähärasvainen sianliha - 2, 2 kg;
- vasikanliha - 700 g;
- kova suolaton pekoni - 1, 4 kg;
- konjakki - 100 ml.
- Maustamiseen:
- pöytäsuola - 75 g;
- jauhettu kardemumma - 10 g;
- mustapippuri - 25 g;
- neilikka - 10 g;
- jauhettu muskottipähkinä - 15 g;
- kuuma pippuri maun mukaan;
- makea paprika - 40 g;
- rakeinen valkosipuli - 20 g;
- salvia - maun mukaan;
- nitriittisuola - 1 g;
- kollageenikotelo (halkaisija 40 mm) - 4 m.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Sianliha on jäähdytettävä, tässä reseptissä kinkku, olkapää tai niskaosa on täydellinen. Kuori liha kalvoista ja sisäisistä rasvoista. Pilko pekoni veitsellä paloiksi 1x1 cm ja vasikanliha hieman hienommaksi - 0,5-0,8 cm. Vie sianliha hienoimmalla grillillä varustetun lihamyllyn läpi.
Yhdistä lihakomponentit ja sekoita hyvin tasaiseksi. Vaivaa vaivaamisen jälkeen jauheliha pois siten, että kollageeni vapautuu ja jauheliha saa tarvittavan tahmeuden. Kaada konjakki massaan, sekoita kaikki uudelleen hyvin. Kääri säiliö muovikelmulla ja säilytä kylmässä yön yli (10-12 tuntia).
Sekoita kaikki mausteet, jauhaa tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä jauhemaiseksi. Laita mauste jauhettuun lihaan ja sekoita huolellisesti. Jotta liha on kyllästetty mausteilla, liota valmistettu jauheliha suljetussa astiassa kylmässä.
Leikkaa kollageenikuori 10 tunnin kuluttua jauhelihan kypsymisestä 35–40 cm: n paloiksi ja liota niitä lämpimään veteen tarvittavan joustavuuden saamiseksi. Poista ylimääräinen vesi, koska makkara on kuivattava ilman lämpökäsittelyä kylmällä tavalla, joten se ei tarvitse ylimääräistä kosteutta.
Täytä kotelo jauhelihalla tiiviisti välttäen ilmakuplien muodostumista. Sido reunat solmuihin tai langoihin. Lävistä leivänkuoret useista paikoista, jotta ilma pääsee vapaasti poistumaan kuivausprosessin aikana.
Ripusta makkarat langan tankoon, jotta ne eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa. Kuivataan lihatuote + 4 ° C: n lämpötilassa kuivassa, ilmastoidussa tilassa 3-4 viikon ajan.
Kaupunkiasunnossa tämä voi olla esimerkiksi tietyllä lämpötilalla varustettu jääkaappi. Älä unohda seurata huolellisesti makkaran kypsymisen aikana, että kaikki muut tuotteet ovat hermeettisesti suljettuja. On toivottavaa, että jääkaappi on varustettu tuulettimella. Joka aamu ja ilta sinun on kytkettävä se päälle 2-3 tunniksi.
Määritä kuivakovetetun makkaran valmius tuotteen lopullisen painon perusteella. Punnitse kaikki makkarat ennen ripustamista. Kosteuden menetyksen vuoksi massa tulisi puolittaa.
Kotitekoinen sianliha ja naudanliha "Milk": klassinen resepti
Tarvitset:
- vasikanliha - 300 g;
- Puolirasva sianliha (niska tai olkapää) - 700 g;
- maito - 50 ml;
- suola - 25 g;
- valkosipuli - 9 g;
- sokeri - 2 g;
- mustapippuri - 1 g;
- jauhettu korianteri - 1 g;
- kollageenikotelo - 3 m.
Jauhaa kaikki liha erittäin hienoksi jauhetuksi lihamyllyksi hienolla ritilällä, samassa paikassa, vieritä kuoritut valkosipulinkynsi. Kaada koko seos tehosekoitinkulhoon ja leikkaa ylimääräinen parempaan pilkkomiseen.
Lisää massa maitoa, mausteita ja sekoita hyvin. Vatkaa jauhettu makkara lisäksi: tämä auttaa saavuttamaan yhtenäisen ja tiheän tekstuurin ja välttämään ilmakuplia sisällä. Peitä jauhelihakulho folioilla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi kypsymään.
Valmista kollageenikotelo. Tätä varten liota sitä lämpimässä vedessä joustavaksi. Aloita sitten täyttö jauhelihalla keittiöruiskulla. Koska kuori on tukkeutunut, jauhettu liha jaetaan tarvittavaksi pituudeksi yhtä suuriksi, noin 10-15 cm, mikä on helppo tehdä vierittämällä kuorta akselinsa ympäri.
Lävistä täytetyt puolivalmiit tuotteet neulalla, ripusta ne poikittaispalkkiin ja anna jauhetun lihan tiivistyä jääkaapissa 0 ° C: ssa. Keitä makkaroita 90-95 ° C: ssa kattilassa 30-40 minuuttia.
Kotitekoinen sian- ja naudanmakkara, kuten "Doktorskaya"
Tarvitset:
- naudanliha 250 g;
- puolirasva sianliha 750 g;
- puhdistettua vettä 200 ml;
- muskottipähkinä 2 g;
- mustapippuria 1 g;
- sokeri 2 g;
- ruokasuola 10 g;
- kardemumma 0,5 g;
- kollageenikotelo 2x40 cm.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Vedä naudanliha ja sianliha erikseen lihamyllyn läpi, jäädytä jauheliha pakastimessa -2 ° C: ssa ja vie taas hienonnetulla ritilällä lihamyllyn läpi, jolloin saadaan tahnamainen koostumus.
Kun hienonnat naudanlihaa jauhelihaksi, lisää vähän vettä proteiiniryhmän muodostamiseksi. Lisää rasvaa sianlihaa vähärasvaiseen jauhoon. Valmiiden makkaroiden maku ja koostumus riippuvat lihamassan jauhamisen ja sekoittamisen järjestyksestä.
Täytä kuori valmiiksi liotettuna veteen ja täytä se hyvin. Sido päät solmuun, ripusta makkara kylmään paikkaan sinetöimiseksi. Sinun on kypsennettävä makkara kattilassa 30-40 minuuttia 90-95 ° C: n lämpötilassa.
