Juustoharrastajat tietävät, että sama tuote voi kuulua useaan lajikkeeseen kerralla. Loppujen lopuksi ne ovat tyypillisiä rasvapitoisuudella, koostumuksella, kypsymisaikalla ja muulla. Eri maista peräisin olevien juustovalmistajien yhdistykset, hakuteosten tekijät, kulinaariset gurut yrittävät luoda vuosi toisensa jälkeen yhtenäisen, kattavan tutkinnon, mutta toistaiseksi heidän työnsä ovat hedelmättömiä ja sinun on muistettava, että juustotyypit ymmärretään useita mahdollisia kriteerejä kerralla.
Juustokosteus
Yksi yleisimmin käytetyistä juustotyypeistä perustuu tuotteen kosteuspitoisuuteen. On pehmeitä, puolipehmeitä, puolikovia ja kovia juustoja.
Pehmeät lajikkeet sisältävät kaikki tuoreet maatilajuustot, kuten ricotta, mozzarella, feta. Aikuiset juustot sisältävät myös erittäin kosteita lajikkeita, kuten brie tai gorgonzolla. Pehmeät lajikkeet levitetään usein paahtoleipää tai keksejä ja tarjoillaan hedelmien kanssa. Ne laitetaan salaatteihin, joita käytetään sellaisten kuuluisien ruokien valmistamiseen kuin juustokakku, lasagne, pizza.
Puolipehmeisiin juustoihin kuuluu "luostari" -juustoja, joista tunnetuin on Münster. Tunnettujen puolikovien juustolajikkeiden joukosta on syytä mainita gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Puolipehmeät ja puolikovat lajikkeet sulavat hyvin ja muodostavat ihastuttavan, kultaisen kuoren monille vuoka. Ne ovat hienoja sekä voileipissä että fonduessa.
Vanhentuneet, kypsät juustot ovat kovia. Näihin kuuluu sellaisia kuuluisia lajikkeita kuin Romano, Asiago, Parmesan. Usein puolikovista juustoista tulee kovia ajan myötä, joten esimerkiksi cheddar, goudou, monet sveitsiläiset juustot - edam, emmenthal, gruyere - voit ostaa molemmat kosteuspitoisuudet. Sveitsiläisessä juustossa, mitä suuremmat reiät, sitä kypsempi ja kiinteämpi se on. Kovat juustot raastetaan usein hienoksi ja niitä käytetään maustamaan kuumia ruokia.
Siniset juustot
Sinihomejuustot kuuluvat aina kypsiin juustoihin, mutta kosteuspitoisuudeltaan ne voivat olla joko pehmeitä tai puolikovia tai täysin kovia. Pehmeät kypsät juustot sisältävät kuuluisat Brie- ja Camembert-lajikkeet, jotka on peitetty herkällä, samettisella valkoisella muotokuorella. Puolikiinteään ja kiinteään - Münster ja Saluen satama.
Siniset juustot, jotka nimestä huolimatta voivat olla eri vihreän sävyjä, voivat myös olla sekä pehmeitä että kovia. Kuitenkin tässä tapauksessa samalle tuotteelle yksinkertaisesti tehdään eri ikääntyminen. Sääntö toimii myös - mitä vanhempi juusto on, sitä kovempi se on. Näitä juustoja, joilla on erilainen kypsymisaika, ovat Roquefort, Gorgonzolla ja Stilton. Vanhennetuilla sinihomejuustoilla on erityisen pistävä maku ja aromi, ja ne ovat paljon kalliimpia.
Maitotyyppi ja rasvapitoisuus
Vaikka suurin osa maailman juustoista on valmistettu lehmänmaidosta, on olemassa lajikkeita, jotka käyttävät vuohen, lampaiden ja jopa puhvelinmaitoa. Tuorejuustot erotetaan myös erikseen; ne on valmistettu rikastetusta kermasta, jonka rasvapitoisuus on vähintään 60%. Mitä suurempi juuston rasvapitoisuus, sitä pehmeämpi on sen maku. Muiden eläinten, paitsi lehmien, maidosta valmistetuilla juustoilla on erityisiä, pikantteja sävyjä.
Marinoituja juustoja
Marinoidut juustot eroavat toisistaan niiden varastoinnissa. Tällaiset lajikkeet sijoitetaan astioihin, jotka on täytetty suolavedellä, usein erilaisilla suolaisilla lisäaineilla. Nämä juustot ovat pehmeitä, kovia, tuoreita ja vanhentuneita, mutta niillä on aina selvä suolainen maku.
