Suuri merenjalkainen äyriäinen, joka asuu mantereen hiekkarannalla, valtamerien kylmissä ja lämpimissä vesissä, englanniksi sitä kutsutaan hummeriksi ja ranskaksi hummeriksi. Tämä on määritelmä yhdestä maailman mielenkiintoisimmista ja herkullisimmista asukkaista.
Hummerin elinympäristön halo on melko leveä. Niitä kalastetaan Afrikan luoteisrannikolta Norjan pohjoismerille. Tätä hummerityyppiä kutsutaan eurooppalaiseksi, se on jopa 90 cm pitkä ja painaa hieman yli 10 kg.
Atlantilla eläviä hummeria pidetään arvokkaampina, vaikka niiden paino on pieni verrattuna eurooppalaisiin. Heillä on tiheämpi ja maukkaampi liha.
Pohjois-Amerikassa, rannikolla Pohjois-Carolinasta Labradoriin, hummeria kasvatetaan erityisillä tiloilla. Ne ovat enintään 1 metriä pitkiä ja painavat yli 20 kg.
Uskotaan, että hummerien suuri koko ei aina vahvista makua. Esimerkiksi Intian valtamerellä pyydetään melko pieniä hummereja, mutta niiden maku on paljon rikkaampi ja mielenkiintoisempi.
Hummeri liha on yksi proteiiniruokista. Se on enemmän ruokavaliota kuin kana tai vähärasvainen vasikanliha, mutta samalla se on kyllästetty vitamiineilla, kuten B12, B2, B3, B6, provitamiini A. Sisältää rautaa, jodia, sinkkiä, magnesiumia, fosforia, kalsiumia, seleeniä. Muuten, hummerista löydetty seleeni parantaa välittömästi ihmisen kognitiivisia toimintoja.
On kuitenkin muistettava, että hummerinlihaa on vaikea sulattaa, koska se sisältää suuren määrän mineraalisuoloja ja proteiineja ja voi toimia kolesterolin kertymisen lähteenä kehossa.
Voit ostaa hummeria purkitettuina, jäätelöä tai tuoreita. Elävien hummerien myyntiin tulisi sijoittaa erityiset erilliset akvaariot supermarketteihin, koska muun meren elämän on vaikea tulla toimeen hummerien kanssa yhteisessä säiliössä. Hummerin tuoreus voidaan määrittää sillä, miten se liikuttaa silmiään ja viiksensä (mitä aktiivisempi se on, sitä tuoreempi).
Hummerin herkullisinta paikkaa voidaan kutsua "kaulaksi" - hännäksi. Säärissä ja kynsissä liha on tiheämpää, mutta maistuu myös erinomaisesti. Hummerikaviaaria pidetään yleensä herkkuna. Hummerimaksaa pidetään suurena herkkuna. Se sijaitsee päässä, on vihreä ja sitä käytetään kastikkeiden valmistamiseen.
Hummerin teurastamiseen vaaditaan erityistietoa. Tätä varten tarvitset kalaveitsen ja erityiset pihdit. Hummeri asetetaan selälleen, kynnet ja tassut erotetaan toisistaan ja liha poistetaan varovasti kuoresta.
Hummeriliha maistuu niin hyvältä, että riittää, että keitetään sitä 15 minuuttia suolaisessa vedessä, eikä mitään muuta tarvita.
Jokaisella maalla on monia omia reseptejä hummeriruokien valmistamiseen. Etelä-Ranskassa bouillabaisse, äyriäisistä ja hummerilihasta valmistettu keitto, on erittäin suosittu, ja kuuluisia beigenpullaa, jotka on täytetty äyriäisillä, ei voida valmistaa ilman hummeriliemiä.
Hummerilasagne on erittäin suosittu Italiassa. Japanilaisessa keittiössä, jossa on runsaasti meren antimia, nyytit ja sushi hummerilihalla ovat ylpeitä. Hummerimuhennos inkiväärijuurella ja valkosipulilla varustetussa erityisessä pannussa on aasialaista ruokaa.
Thaimaalainen tapa keittää hummeria on grillata liha grillillä. Hummeriruoat ovat niin monipuolisia, että on yksinkertaisesti mahdotonta luetella niitä kaikkia.
Keittäminen hummeri (hummeri). Resepti
Hummerin vatsa leikataan auki ja suolet ja vatsa poistetaan. Liha pestään ja upotetaan sitten kuumaan veteen, johon lisätään suolaa ja persiljan juurta. Hummeria keitetään hyvin matalalla lämmöllä noin puoli tuntia.
Valmista kastike, kun hummeri kiehuu. Viiniin lisätään persiljaa, hienonnettua tarragonisipulia, sinappia. Seos keitetään puoleen.
Jauhot paistetaan paistinpannussa öljyssä, sitten siihen lisätään kermaa, kaikki sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se sakeutuu ja kiehuu vähän. Sitten lisätään viiniseos, kaikki jäähdytetään hieman. Vatkaa munankeltuainen ja raskas kerma, lisää ne kastikkeeseen ja voita uudelleen hyvin. Sitten on vain suolata se ja lisätä pippuria.
Valmis hummeri tarjoillaan salaatilla peitetyllä lautasella. Kastike tarjoillaan erikseen.
