Upea jokapäiväinen ruokalaji, yksinkertainen ja runsas - kinkku herneiden vanukkaalla. Persiljakastike herättää ruoan maun.
Se on välttämätöntä
- Kinkun valmistelu:
- - kypsentämätön savustettu porsaankinkku - 1 kg;
- - sipulit - 1 kpl;
- - porkkanat - 1 kpl;
- - selleri - 1 varsi;
- - laakerinlehti - 1 kpl;
- - timjami - 2 haaraa;
- - pippuria - 0,5 tl
- Herne vanukas:
- - jaetut herneet - 250 g;
- - sipuli - 1 kpl;
- - porkkanat - 1 kpl;
- - laakerinlehti - 1 kpl;
- - voi - 20 g;
- - valkoviinietikka - 1 rkl;
- - suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Kastikkeelle:
- - salottisipuli - 1 kpl.;
- - jauhot - 15 g;
- - voi - 15 g;
- - englantilainen sinappi - 1 tl;
- - maito - 100 ml;
- - kourallinen persiljaa;
- - rasvainen kerma - 1 rkl;
- - sitruunamehu - 1-2 tl
Ohjeet
Vaihe 1
Liota herneitä 10-12 tuntia. Kuori sipuli, leikkaa toinen pää kahtia ja laske se kattilaan. Noudata samaa menettelyä porkkanoita varten. Pese selleri, pilko ja lisää kattilaan. Timjami, pippurit ja laakerinlehti sekä kinkku lisätään kokonaismassaan. Kaada vettä niin, että se peittää lihan kokonaan. Kuumenna ruoka vedellä, poista vaahto, vähennä lämpöä. Keitä kinkkua 2 tuntia.
Vaihe 2
Valmista seuraavaksi vanukas. Huuhtele herneet ja aseta kattilaan. Lisää vesi, sipuli ja porkkana. Keitä kunnes herneet ovat valmiita, lisää laakerinlehti 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Laita valmiit herneet yhdessä sipulien, porkkanoiden kanssa tehosekoitinastiaan ja käsittele tasaisiksi. Kaada etikka valmiiseen soseen, varjosta suolalla ja pippurilla. Lisää voi annoksittain, anna sen sulaa vähitellen. Aseta sose lämpimään paikkaan.
Vaihe 3
Käytä kastiketta pienessä kattilassa. Sulata voi siinä, laita salottisipuli paloiteltuina. Tummenna sitä 5-6 minuuttia, anna sen pehmetä. Lisää sitten sinappi ja jauhot, sekoita ja keitä 2 minuuttia. Lisää sitten maitoa ja 150 ml siivilöityä liemiä. Keitä 5-6 minuuttia matalalla lämmöllä, tuo kastike paksuun tilaan. Pilko persilja ja lisää kerma tarjoiluhetkellä. Lisää kastikkeeseen happamuutta lisäämällä sitruunamehua.
Vaihe 4
Leikkaa kinkku suuriksi paloiksi, kuumenna liemessä tarvittaessa. Tarjoile herne vanukkaan ja kastikkeen kanssa.
