Pienet nyytit, useimmiten neliömäiset, täytetyt lihalla, raejuustolla tai juustolla, vihanneksilla - ravioli on yksi suosituimmista italialaisista ruokia pizzan ja pastan jälkeen. Liemessä keitetyt ne tarjoillaan paksujen kermaisten, tomaattisten tai muiden aromaattisten kastikkeiden kanssa. Mutta ne eivät ole yhtä maukkaita, ja ne yksinkertaisesti kaadetaan korkealaatuisella oliiviöljyllä ja sirotellaan parmesaanilla.
Raviolien historia
Ensimmäinen maininta ravioleista on peräisin 1400-luvulta. Toscanan kauppiaan Francesco di Marcon kirjeissä kuvataan resepti pienille neliömäisille nyytteille, jotka on täytetty hienonnettuilla yrtteillä sekoitettuna raakamunaan ja raastettuun juustoon. Näitä nyyttejä kutsuttiin ravioloiksi. Giovanni Boccaccion ikonisessa "Decameronissa", joka myös näki päivänvalon 1400-luvun puolivälissä, kirjoittaja kirjoitti sankareistaan: "He eivät ole vielä tehneet mitään, mutta ovat panneet pastaa ja ravioleja kiehumaan. " Yllättäen samaan aikaan muinaisessa anglo-normanilaisessa käsikirjoituksessa kirjoitettiin ravioleista ruokalajiksi, jonka resepti tuotiin Maltalta.
Myöhemmin raviolit kirjoitetaan 1500-luvulla. Kuuluisa kokki Bartolomeo Scappi tarjoili nämä jauhelihalla täytetyt nyytit paavin konklaavissa vuonna 1549. Myöhemmin hän julkaisi ikonisen keittokirjan Opera dell'arte del cucinare, jonka edelleen lukevat ruoanlaitosta kiinnostuneet ihmiset. Siinä hän tuo muun muassa reseptin ravioleista.
1700-luvulle mennessä vihannesten täyttämistä ravioleista oli tullut perinteinen ruoka italialaisille paastopäivinä ja paaston aikana.
Tällaisia erilaisia ravioleja
Raviolit valmistetaan monenlaisilla täytteillä. On olemassa kymmeniä erilaisia alueellisia reseptejä, joista tunnetuimpia ovat:
- Lazion perunaraviolit;
- raviolit Veronese radicio -salaatilla;
- Sardinian raviolit raejuustolla ja sitruunankuorella;
- napolilainen paistettu ravioli;
- Milanolaistyyliset liharaviolit.
Raviolien suosituin jauheliha on valmistettu pinaatista, ricottasta ja parmesanista, sitä kutsutaan di magro eli "ohuille". Tällaisella täytteellä näitä "nyyttejä" tarjoillaan paastopäivinä (katolilaisilla on hieman erilaiset ajatukset lainattujen ruokien suhteen kuin ortodoksikristityt). Hieman harvemmin, raviolit ovat täynnä jauhettua ricottaa, hienonnettua persiljaa, raakamunaa ja parmesaania. Nämä raviolit tarjoillaan paksussa tomaattikastikkeessa. Gourmet-asiakkaat valitsevat sardellilla, mozzarellalla ja rusinoilla täytetyn raviolin reseptit tai katkarapukastikkeessa olevan sampin kanssa; raviolit linsseillä ja pancettalla, kurpitsa ja muskottipähkinä ovat herkullisia. On myös makeita ravioleja, joille ricottatäyte on täytetty tuoreilla marjoilla ja hedelmillä, hunajalla, maustettuna kanelilla ja kardemummalla.
Koska ravioleja ei aina tehdä neliömäisiksi ja täytetyiksi eri jauhelihalla, on joskus hyvin vaikeaa olla sekoittamatta niitä muihin italialaisten nyyttien lajikkeisiin. Esimerkiksi tortellista, josta Pohjois-Italia on kuuluisa, raviolit eroavat vain pienemmästä koostaan. Piemonten Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti katsotaan erilaisiksi ravioleiksi.
