Korkeasta kaloripitoisuudestaan huolimatta laardi on erittäin terveellinen tuote, suosittu Venäjällä, Saksassa, Puolassa, Italiassa ja Ukrainassa. Laardi sisältää runsaasti rasvahappoja, se edistää haitallisten toksiinien poistumista ja osallistuu kolesterolin aineenvaihduntaan.
Kuinka suolata sardia kotona
Pekonia voidaan suolata useilla tavoilla: kuivana, suolavedessä ja lämpökäsittelyllä (keittäminen).
Pekonin suolaamiseen kuivalla tavalla tarvitset:
- 1 kg pekonia;
- 5-6 valkosipulinkynttä;
- 4 rkl. l. suola;
- jauhettua mustapippuria.
Kuori valkosipulinkynsi, kulje puristimen läpi ja sekoita suolaan ja jauhettuun pippuriin. Huuhtele pekoni, kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi. Hiero sitten kumpikin huolellisesti valkosipulin, suolan ja pippurin seoksella. Laita pekonipalat muovipussiin ja anna suolata 12 tuntia huoneenlämmössä. Laita se sitten pakastimeen 2 päiväksi. Tämän ajan jälkeen pekoni on käyttövalmis.
Laardin valmistamiseksi ukrainaksi tarvitset:
- 1 kg pekonia;
- 2-3 rkl. l. suola;
- 1 litra vettä;
- 5-6 valkosipulinkynsiä;
- 2-3 laakerinlehteä;
- maustepippuri;
- rosmariini.
Vuoraa emalipannun pohja puuvilla-lautasliinalla. Aseta sen päälle laakerinlehdet, rosmariini, maustepippuri ja hienonnettu valkosipuli. Huuhtele sardi, kuivaa ja aseta mausteille. Aseta mausteet uudelleen päälle: hienonnettu valkosipuli, laakerinlehti, pippuri ja rosmariini.
Keitä suolaliuos. Tätä varten kiehauta vesi, lisää suola ja keitä muutama minuutti, kunnes se on täysin liuennut. Poista suolaliuos lämmöltä ja jäähdytä.
Kaada rasvaa valmistetulla suolaliuoksella, peitä se puuvillaliinalla, laita sorron ja peitä pannu kannella. Anna laavan suolata 5 päivän ajan huoneenlämmössä. Ota sitten valmis pekoni pois, kuivaa se paperipyyhkeellä, kääri se elintarvikekalvoon ja aseta se pakastimeen päiväksi.
Kotitekoista pekonia hitaassa liesi
Nykyään monet kotiäidit käyttävät hidasta liesi suolalaadun suolattamiseen, mikä yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia huomattavasti. Pekonin valmistamiseksi hitaassa liesi, sinun on otettava seuraavat tuotteet:
- 1 kg rasvaa lihakerroksen kanssa;
- 2 kourallista sipulikuoria;
- 1 lasillinen suolaa;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. jauhettua mustapippuria;
- 4-5 laakerinlehteä;
- 3-4 valkosipulinkynsiä.
Liota sipulinkuoria 10-15 minuuttia ja huuhtele sitten juoksevalla vedellä. Laita puolet kuoresta irrotettavaan monikeittokulhoon, aseta pala pekonia päälle, laita laakerinlehti ja jäljellä oleva kuori siihen.
Kiehauta litra vettä, lisää siihen suolaa ja rakeistettua sokeria. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Kaada sitten laardi valmistetulla suolaliuoksella.
Aseta ohjauspaneelista "Sammutus" -ohjelma ja aika 1 tunti. Jätä pekoni tämän ajan jälkeen monikeittimeen lämmitystilaan vielä 8-10 tunniksi tai yöksi. Poista aamulla keitetty pekoni ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
Kuori valkosipuli, kulje puristimen läpi ja sekoita mustapippuriin. Hiero sardi valmistetulla seoksella, kääri muovikelmuun ja laita pakastimeen. Tarjoile ohuesti.
