Laadukkaan kotimaisen ankan liha on aromaattinen ja maukas, se sisältää runsaasti erilaisia vitamiineja ja mineraaleja, kuten sinkkiä, kaliumia, magnesiumia ja rautaa, mutta on erittäin rasvaista. Tämän linnun valmistuksen aikana sulanut rasva on arvokas tuote, se yleensä kerätään ja varastoidaan myöhempää käyttöä varten erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin.
Kuinka rasvaiset ankat kypsennetään
Villisorsilla on aromaattinen, mutta vähärasvainen ja siksi usein kuiva ja ankara liha, minkä vuoksi ne peitataan ennen kypsentämistä, ja kun ne paistetaan, ne kääritään usein rasvarintapaloihin. Kotimainen ankka on lihavin kaikista ihmisten kasvattamista linnuista. Rasva sulaa vapaasti linnusta, iho leikataan tai lävistetään.
Kun paistat ankkaa uunissa tai paistat pannulla, tyhjennä rasva aika ajoin. Valmistuksessa on myös astia, jonka ylimääräinen rasva on vain hyödyllistä - confit. Se valmistetaan hauduttamalla lihaa pitkään omassa mehussaan ja varastoituna sitten sulatettuun sardiin.
Ennen ruoanlaittoa sinun on poistettava ankka tai sen yksittäiset osat jääkaapista ja saatettava huoneenlämpöiseksi. Koko ankka otetaan ulos tunnissa, 30 minuuttia riittää paloiksi.
Kuinka leipoa täysrasvainen ankka
Ankan liha on niin herkullista, että sitä voidaan paistaa vähintään mausteilla. Tarvitset:
- koko ankka;
- suola ja juuri jauhettu pippuri.
Huuhtele ankka juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperipyyhkeillä. Aseta leikkuulaudalle. Leikkaa siipien kärjet. Pilko ruho terävällä veitsellä. Lävistä iho ja rasva varoen koskemasta lihaan. Aseta ritilä leivinpaperille, aseta lintu rinta ylöspäin. Kaada ankka päälle 2-3 kupillista kiehuvaa vettä, tyhjennä leivinpaperiin tippunut vesi. Kiehuva vesi sulattaa rasvan hieman ja auttaa nahat rapeaksi paistettaessa. Hiero ankkaa suolalla ja pippurilla sekä ulkona että sisällä.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Paista lintu noin 2 tuntia 15 minuuttia, jos se on nuori ja painaa enintään 2 kiloa, ja enintään 3 tuntia, jos lintu painaa yli 2,5 kiloa. Käännä ankka 30 minuutin välein ja tyhjennä rasva. Laita valmis lintu leikkuulaudalle, peitä folio ja anna lihan levätä 15 minuuttia.
Ankkaan voi lisätä omenoita, perunoita, naurisia.
Kuinka tehdä ankka confit
Ankka confit, ota:
- 6 ankkajalkaa;
- 500 grammaa ankan rasvaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 tl mustapippuria;
- 6 kumina;
- 12 korianterin siementä;
- 3 katajanmarjaa;
- 50 grammaa karkeaa merisuolaa;
- 1 pieni nippu timjamia;
- 1 oksa rosmariinia;
- 1 valkosipulinkynsi jauhettuna.
Kuumenna kuminaa ja korianteria kuivassa paistinpannussa, kunnes tuoksu on selvä, murskaa yhdessä katajan ja suolan kanssa laastissa. Lisää timjami- ja rosmariinilehdet ja jauhettu valkosipuli. Hiero seos pestyjen ja kuivattujen ankkajalkojen päälle. Peitä astia kääreellä ja pidä kylmässä 24 tuntia.
Kuumenna uuni 150 ° C: seen. Pyyhi jalat paperipyyhkeellä ja aseta valurautaisella uunipannulla, päälle ankkarasva, laakerinlehdet ja pippurit. Paista confit 2-3 tuntia, kunnes liha alkaa hiutua luusta. Siirrä ankan liha kattilaan, kaada sulan rasvan päälle ja säilytä confit jääkaapissa.
