Kauan ovat menneet päivät, jolloin sipulit, tilli ja persilja muodostivat melkein koko mausteluettelon. Nyt kaupoista löydät eksoottisimmat mausteet ja yrtit. Heidän valikoimansa todella hajottaa silmät, ja nyt kotiäidit kohtaavat ongelman - kuinka yhdistää mausteet ja mausteet oikein astioihin.
Mausteet ja yrtit: on eroja
Ensin on ymmärrettävä, että mausteet ja mausteet eivät ole täsmälleen sama asia, kuten monet uskovat. Mausteet voivat muuttaa vain astian makua tai tekstuuria. Ne lisätään ruokaan kypsennyksen aikana sen maun parantamiseksi ja suolaisen, makean, mausteisen tai hapan valmistamiseksi. Sokeri, suola, etikka, sitruunahappo ovat yleisimpiä mausteita. Mausteet ovat vastuussa paitsi maun, myös astian aromista. Ne ovat pääsääntöisesti kasviperäisiä: nämä ovat lehtiä, silmuja, hedelmiä, kasvien juuria, joilla on erityinen ja erittäin pysyvä aromi. Ruokahaluttavan meripihkan lisäksi he voivat antaa ruoalle katkeran, kirpeän tai pistävän maun. Monet mausteet ovat myös lääkekasveja. Ne aktivoivat toksiinien poistumisen kehosta ja bakteerien kehittymisen. Mausteilla annetaan kulinaarisia mestariteoksia tietty aksentti, joskus ratkaiseva.
Mausteet ja yrtit astioissa
Mausteneilikkaa voidaan käyttää turvallisesti sekä makeissa ruokissa että keitoissa, taikinoissa ja marinadeissa. Tämä mauste korostaa myös täydellisesti lihapahvien makua. Oregano on pizzan tärkein mauste. Pizzaiolon mukaan sinun ei pitäisi edes aloittaa ruoan valmistamista ilman sitä. Korianteri tuo täydellisesti makuun keiton tai tuoreen salaatin. Lisäksi se on todellinen magnesiumpitoisuuden ennätys. Se ratkaisee ongelman niille, joille mausteista ruokaa ei suositella, koska se ei kuumene lainkaan, mutta jäähtyy. Tämä mauste on miellyttävä ja terveellinen sekä jauhetussa muodossa että jyvinä. Sitä käytetään myös kvasin, siirappien ja vaahtojen valmistuksessa. Kurkuma ja curry sopivat erinomaisesti marinoituun kaaliin, kanaan, paistettuihin perunoihin, riisiin. Ne lisäävät helposti miellyttävän aurinkoisen sävyn astiaan. Kurkumaa käytetään myös säilöntäaineena. Kardemumma voidaan lisätä turvallisesti pilafiin, makeaan maitopuuroon, kakkuihin, piparkakkuihin, piparkakkuihin, kekseihin, muffineihin. Ne on maustettu hyytelöllä ja kompoteilla, kahvilla ja teellä. Kaneli soveltuu hedelmäruokiin, piirakoihin, hilloihin, hyytelöön, juomiin. Sen aromi parantaa mielialaa ja virkistää. Kaneli sopii erityisen hyvin omenoita sisältävien ruokien kanssa. Yksi ripaus kanelia lisätään kuumaan maitoon parantaa merkittävästi sen imeytymistä. Muskottipähkinä on hyvä voiteiden, makea vanukkaiden ja säilykkeiden valmistamiseen. Se sopii hyvin kurpitsa, perunat, nauri. Sitä voidaan lisätä parantamaan hedelmälevyn ja tomaattimehun makua. Sahrami on todellinen mausteiden kuningas. Sitä käytetään usein muffinssien, evästeiden ja juomien maustamiseen. Se on hieno kuuman maidon kanssa. Meirami, timjami, timjami, rosmariini, basilika ja salvia ovat ihanteellisia siipikarjan ruokiin. Kalaruokia ei tehdä ilman jauhettua pippuria, korianteria, laakerinlehtiä, inkivääriä, sinappia ja timjamia. Savustetusta lihasta tulee vielä maukkaampaa, jos se maustetaan jauhetulla pippurilla, muskottipähkinällä, kardemummalla, meiramilla, kuminalla, korianterilla, inkiväärillä. Peli menee hyvin katajan, timjamin, pippurin ja oreganon kanssa. On yksi vivahde: jos keität, paistat tai paistat lihaa, lisää mausteita muutama minuutti ennen astian täydellistä kypsymistä, muuten niiden aromi häviää kuumennettaessa.
