Lihan, kuten karitsan, ruoanlaitto-ominaisuudet vaihtelevat: jotkut ihmiset haluavat syödä sitä pieninä paloina, toiset kylkiluut ja toiset pitävät pataa. Niinpä myös karitsalle lisättyjen mausteiden, mausteiden ja yrttien mieltymykset ovat erilaiset. Mutta jotta tiedät, mistä valita, sinun on navigoitava erilaisissa aromiaineissa lihassa.
Suola, pippuri ja karkeat mausteet
Näyttää siltä, että niin yksinkertainen ainesosa kuin suola on paljon keskustelua ja kiistoja ammattikokkien keskuudessa, jotka käyttävät lammasta ruoanlaittoon. Jotkut ihmiset uskovat, että lihaan on tarpeen lisätä suolaa, kun se on grillissä, eikä koskaan ennen marinointia. Toiset eivät suola lammasta ollenkaan, koska lihan kypsennyksen aikana päällystetty puutuhka suolaa sen luonnollisesti. Toiset taas haluavat lisätä suolaa ennen suoraa valmistusta marinadiin, koska tässä tapauksessa se on paremmin vuorovaikutuksessa marinadin kanssa ja sillä on eräänlainen säilöntäaine. Suurin osa kokkeista on kuitenkin yhtä mieltä - kun paahdetaan karitsaa hiilellä, on parasta käyttää merisuolaa, ei pöytäsuolaa.
Pippurin, erityisesti karitsan ja liharuokien osalta on parempi ottaa useita mausteita kerralla, sekä jauhettua että herneitä. Mustapippuri antaa lihalle ainutlaatuisen aromin, valkopippuri sopii parhaiten nuorten karitsan marinointiin, koska pehmeämpi, punainen kuuma paprika lisää ruokaan erittäin kirkkaan maun ja vihreää paprikaa tekee karitsasta pehmeämmän. Makea jauhettu paprika sopii myös tämän tyyppiseen lihaan, mikä antaa jo keitetylle astialle erittäin herkullisen kuoren.
Laakerinlehti, jota jotkut kokit pitävät karkeana mausteena, lisätään parhaiten marinadiin hajottamalla se pieniksi paloiksi.
Muut karitsan lisäaineet
Marinoimalla tämän tyyppistä lihaa basilika, oregano, rakuuna, oregano tai meirami, salvia, timjami ja rosmariini antavat sille yksinkertaisesti ainutlaatuisia sävyjä. Lisäksi viimeistä mausteista yrttiä pidetään sopivimpana herkälle karitsalle. On myös mahdollista olla käyttämättä edellä mainittuja lisäaineita marinadissa, koska riittää vain ripottamalla ne kuumille hiileille.
Mausteseoksista on parasta tehdä sellainen kotona tai ostaa tavallisia ja yleisiä suneli-humaloita. Ongelmana on, että häikäilemättömät valmistajat ilmoittavat pakkauksessa usein oikean koostumuksen ja sen sisälle laitetaan seos, jossa esimerkiksi pippuri korvataan kuivatulla tomaatilla.
Myös sipulit, valkosipuli, muskottipähkinä (mutta hyvin pieninä määrinä), kurkuma, inkivääri, kardemumma, aromaattinen kumina ja korianteri sopivat hyvin karitsan kanssa. Mutta voit myös kokeilla lisäämällä lihaan perinteisiä aasialaisia mausteseoksia, jotka lisäävät vaihtelua ruokalajiin.
