Kaali on harvinainen kasvi. Se kasvaa Keski- ja Etelä-Amerikassa. Kaalien juurakoita käytetään elintarvikkeina, mikä ravinto-ominaisuuksiltaan ylittää perunat.
Laitoksen kuvaus
Karibian kaalin tieteellinen nimi on Xanthosoma Arrowhead. Sitä kutsutaan myös Malangaksi. Hän kuuluu aroidiperheeseen. Tätä tuotetta löytyy maanviljelijöiden markkinoilta Yhdysvalloista. Sitä myydään joskus Koreassa ja muissa trooppisen Aasian maissa. Yleensä kasvi on trooppisten alueiden koti Venezuelassa, Brasiliassa, Nicaragua, Kolumbia, Costa Rica, Panama, Antillit, Guatemala, Meksiko.
Aikuinen kasvi voi saavuttaa kahden metrin korkeuden. Lehdet ovat suuria ja vihreitä. Nuolenmuotoinen varsi on suunnattu ylöspäin. Varret voivat mennä syvälle maahan jopa kahden metrin korkeuteen. Malangaa viljellään mukuloiden ja ruskean karvaisen juurakoidensa vuoksi. Ne ovat erittäin ravitsevia ja tärkkelyspitoisia. Joskus syödään varret ja lehdet. Kasvin juurista saadaan jauhoja erilaisten tuotteiden paistamiseen.
Astiat Malangan kanssa
Ne, jotka ovat maistaneet malangaa ainakin kerran elämässään, kuvaavat sen makua pähkinäiseksi ja maanläheiseksi. Jotkut sanovat, että mukula näyttää enemmän pähkinältä kuin vihannekselta maunsa vuoksi. Kulutusta varten mukula paistetaan, haudutetaan tai grillataan. Malangan lehtiä käytetään muhennoksissa ja muissa kasvisruokissa. Nuoria ja pehmeitä mukuloita arvostetaan erityisesti. Jos Malangan mukula pilkotaan, on valkoinen kermainen liha.
Jauhojen valmistamiseksi mukula jauhetaan tahnaksi. Jauhot ovat rikkaita ja tärkkelyspitoisia. Malangin tärkkelyspartikkelit ovat kuitenkin hyvin pieniä. Siksi tästä vihanneksesta valmistetut jauhot ovat hypoallergeenisia. Tämä on erityisen tärkeää niille, joilla on ruoka-aineallergioita.
Yhden perinteisen ruoan valmistamiseksi ota 1 raastettua Malangaa, 1 muna, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynsiä, puoli lasillista kasviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Yhdistä ensin kaikki ainesosat (paitsi öljy) homogeeniseksi tahnaksi suuressa kulhossa. Seoksen tulisi muistuttaa muotoaan taikinaa. Muotoile taikina palloksi ja paista ne kasviöljyssä kullanruskeaksi. Prosessi on samanlainen kuin perunan pannukakkujen keittäminen. Malangalla on kuitenkin keskeinen rooli tässä.
Malangakeiton valmistamiseen tarvitaan 2 malangaa, 4 valkosipulinkynttä, 1/3 kupillista oliiviöljyä, 2 kuppia kanaa tai vihannesten liemiä, suolaa maun mukaan. Laita valkosipuli oliiviöljyyn, esilämmitä uuni, peitä valkosipuli kalvolla ja paista kunnes mieto. Tämä kestää noin 35 minuuttia. Sillä välin laita Malanga kattilaan, jossa on suolattua kiehuvaa vettä, ja keitä, kunnes se on hellä. Malangan ruoanlaitto kestää 30-35 minuuttia. Siirrä sitten Malanga isoon kulhoon. Lisää valkosipuli ja öljy sinne. Vatkaa kaikki sekoittimella melkein soseeksi. Lisää liemi lyömällä. Mausta lopuksi astia suolalla ja pippurilla.
