Homeiset juustot ovat arvokas mineraalien, vitamiinien, välttämättömien aminohappojen ja hyvin sulavien proteiinien lähde. Näissä juustoissa ei käytännössä ole laktoosia - kuitenkin kaikki maidon hyödylliset ominaisuudet säilyvät niissä täysin, ja itse tuotteessa on paljon kaloreita ja se sisältää paljon rasvaa.
Sinihomejuustojen nimet
Suosituimmat homejuustot ovat brie ja camembert. Näitä ranskalaisia valkoisia juustoja, joissa on pehmeä kuori ja samettisen harmaa jalo hometta, suositellaan ensimmäiseen tutustumiseen tällaisiin tuotteisiin. Niiden maku ja ulkonäkö eivät ole kovin erilaisia toisistaan, mutta kuka tahansa ranskalainen voi erottaa ne muutamassa sekunnissa.
Brie-juustolla on juustojen ja kuninkaiden juuston kuninkaan ylpeä asema, ja sen nimi tulee Ranskan samannimisestä provinssista.
Brie ja Camembert sopivat hyvin kypsien päärynöiden, viikunoiden, kvitteni, viinirypäleiden, persikoiden, kirsikoiden, rusinoiden, saksanpähkinöiden ja mantelien kanssa. Herkkurit käyttävät niitä myös savustetun lihan, kypsien tomaattien, tuoreen kotitekoisen leivän ja tuoksuvien yrttien kanssa - basilikasta tilliin.
Sinimuottijuustoilla, toisin kuin brie ja camembert, ei ole pinnallista muotokuorta - se muodostaa pään sisällä marmorikuvion, joka antaa juustolle rikkaan pistävän maun ja pikantin aromin. Klassisin ja kuuluisin sinihomejuusto on Roquefort, jonka vaihtoehtoja ovat halvemmat juustot, kuten tanskalainen Danablu, englantilainen Stilton, italialainen Gorgonzola, saksalainen Dorblu ja Bergader sekä ranskalainen d'Auvergne. Sinihomejuustot sopivat erinomaisesti hedelmien, vaniljakastikkeen, hunajan, keksejen, sellerin, omenoiden ja tumman suklaan kanssa.
Kuinka valita laadukas homejuusto
Brie ja Camembert pitäisi olla lievä penisilliinin sienihaju, kun taas pistävä ammoniakin haju osoittaa vanhentuneen tuotteen. Näissä juustoissa sallitaan vain vähäinen katkeruus ja pieni kuoren kosteus, mikä osoittaa tuotteen oikean varastoinnin. Brie- tai camembert-juustomassan tulisi olla pehmeä, sileä ja hieman öljyinen.
Indikaattori heikkolaatuisesta homeenjuustosta, jossa on valkoinen kuori, on tyhjiöitä juustomassassa.
Sinimuottijuustojen tulisi olla herkkä, kostea ja irtonainen, tasaisen koostumukseltaan. Ne on varastoitava voipaperissa tai ruokakalvossa 4–6 ° C: n lämpötilassa - tämä on välttämätöntä, jotta juustomuotti-itiöt eivät leviäisi muihin tuotteisiin eikä juusto itse kuivu.
Aterian tulisi aina päättyä juustoon, ei aloittaa sen syömisestä. Sinihomejuustojen maistelun tulisi alkaa pehmeillä pehmeillä lajikkeilla ja päättyä kovilla lajikkeilla, joilla on pistävä mausteinen maku.
