On selvää, että jokikaloja, joilla on ikuinen pienten luiden ongelma, ei voida verrata sen merisukulaisen mehukkaaseen rasvafileeseen. Mutta kun olet oppinut joitain luisen kalan keittämistapoja, voit jopa valmistaa siitä juhla-annoksia.
Elintarvikkeiden hinnan viimeaikaisen nousun valossa on korkea aika siirtyä halpojen jokikalojen kaloihin, jotka eivät ole millään tavoin huonompia kuin merikalat. Tietenkin jälkimmäisessä on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jodia ja bromia, jota ei löydy jokikaloista. Mutta molemmat ovat arvokkaan eläinproteiinin lähde, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja, mikä on paljon helpommin sulava kuin lihaproteiini. Rakkautta jokikalojen makuun varjostaa kuitenkin suuri määrä pieniä luita, jotka estävät halua syödä sitä. Mutta kokeneet kulinaariset asiantuntijat väittävät, että on olemassa ainakin kolme tapaa torjua pienten jokikalojen luista rakennetta.
Kuinka paistaa luinen kala oikein
Näyttää siltä, ettei kenellekään ole mikään salaisuus, että monet kotiäidit, luiden kalojen asteikot ja suolet poistettuaan, tekevät edelleen lovia molemmilta puolilta haarukkaluita pitkin aivan takaosaan. Vaikka tämä menetelmä on tuttu monille, kaikki eivät luota siihen. Kuten paistamisen jälkeen, siellä on paljon pieniä luita. Tämä tulos saavutetaan, jos massaa harjanteen lähellä ei ole leikattu tarpeeksi syvälle. Ja leikkausten väliset aukot ovat liian suuret.
Oikeiden leikkausten tekemiseksi sinulla on oltava terävästi teroitettu veitsi, jossa on ohut terä. On parasta sijoittaa kala leikkuulaudalle siten, että veitsi liikkuu vatsasta harjanteelle. Toisin sanoen laita kala selkäsi itseesi. Leikkausten välisen etäisyyden tulisi olla 5–7 mm. Kun olet tottunut siihen, voit tehdä siitä vielä pienemmän tai leikata kalan koko pinnan neliöiksi. Tällaisen käsittelyn jälkeen se on hierottava suolalla, kastettava jauhoihin ja lähetettävä kuumaan öljyyn.
On kuitenkin vielä yksi hienovaraisuus - kasviöljyä on oltava niin paljon, että se saavuttaa harjanteen huipun. Muuten pienet luut tuntuvat todella. Jotta jokikala olisi maukas ja mehukas, sinun on paistettava korkeissa lämpötiloissa. Sitten kuori paistetaan, ja liha sisällä pysyy pehmeänä. Paistaminen matalalla lämmöllä kestää kauemmin, ja kalat voivat osoittautua kuiviksi.
Luisen kalan paahtaminen uunissa
Enimmäkseen rasvaisia kaloja paistetaan uunissa, mutta siellä voidaan valmistaa myös karppi, lahna, ristikarppi. Kalan ruhon alustava leikkaus on sama kuin edellisessä versiossa. Jos haluat syödä kalaa ja nauttia sen mausta, sinun ei tarvitse olla laiska tekemään usein pituussuuntaisia leikkauksia. On parasta leipoa kalvossa, jonka alaosaan tehdään vihannesten ja yrttien "tyyny", ja sitten laitetaan kala.
Uskotaan, että jokikalat ovat "ystävällisiä" mausteiden ja kastikkeiden kanssa, joten voit hieroa kaloja säästeliäästi hapankermaa tai majoneesia valkosipulin, korianterin, inkiväärin ja muiden suosikkimausteiden kanssa. Optimaalinen lämpötila leivontaan on 180 astetta. Astia on valmis noin 40-45 minuutissa. Mutta jos sinun on saatava kullanruskea kuori, voit jättää kalan uuniin vielä 10 minuutiksi avaamalla folio ja lisäämällä lämpötila 200 asteeseen. Jos uunissa keitetyt jokikalat ovat suuria, ne sopivat hyvin juhla-annokseen.
Kalakakkujen ruoanlaitto
Voit käynnistää pienen luisen kalan leivonnaisia tai lihapullia varten kääntämällä sitä 2-3 kertaa lihamyllyn läpi. Yleensä kalakakkujen jauheliharesepti ei ole erilainen kuin liha. Sama veteen tai maitoon kastettu leipä, muna, suola, musta jauhettu pippuri. Mutta jos lisäät sianlihan rasvaa, raastettuja perunoita, hienonnettua sipulia ja voissa paistettua, ripaus soodaa jauhettuihin kaloihin, saat hämmästyttävän herkullisia mehukkaita kyljyksiä. Luullisen kalan leikkaaminen ja valmistelu vie epäilemättä enemmän aikaa, mutta tulos on sen arvoista.
