Pörröisen keksin tekeminen ei ole helppo tehtävä. Taikinan vaivaamisen yhteydessä on todellakin noudatettava tiettyä järjestystä sekä kiinnitettävä huomiota useisiin tärkeisiin vivahteisiin.
Rehellisen keksin valmistamiseksi sinun on tiedettävä kaikki sen ruoanlaittosalaisuudet. Ja tärkein niistä on oikean mittasuhteen valinta pääainesosille. Joten keskikokoisen keksin saamiseksi sinun on otettava 5 munaa, ¼ lasillinen perunatärkkelystä, 200 g sokeria ja ¾ lasillinen jauhoja, joiden on oltava korkeinta, ripaus suolaa ja 1 g vanilliinia. Vaihtoehtoisesti voit lisätä pieniä määriä kardemummaa ja kurkumaa (enintään 5 g). Älä käytä ripperiä tai soodaa taikinan vaivaamiseen. Nämä ainesosat antavat leivonnaisillesi epämiellyttävän hajun ja voivat päätyä kakkuun keksin sijaan.
Keksin valmistamiseksi sinun on otettava vain kahdesti seulotut jauhot. Loppujen lopuksi se on ylikyllästetty hapella. Tämä tekee leivonnaisistasi pörröisiä.
Toinen pörröisen sokerikakun salaisuus on käyttää saman lämpötilan ruokia, ja mitä matalampi se on, sitä parempi leivontaan. Huomaa, että sinun on käytettävä myös jäähdytettyä muotia, astioita munien lyömiseen ja improvisoituja varusteita (luudat, lusikat, veitsi ja niin edelleen).
Rehellisen keksin valmistamiseksi on välttämätöntä erottaa valkoiset keltuaisista taikinan valmistuksessa ja lyödä ne erikseen. Sinun tulisi tietää, että sinun on lisättävä suolaa proteiineihin. Keltuaisia vatkattaessa syötetään ensin sokeri ja sitten muut ainesosat. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, niihin lisätään kermavaahtoa olevia proteiineja (asetetaan annoksittain - 2-3 ruokalusikallista kutakin). Niiden tulisi olla paksut, mutta samalla ilmavat sakeudet ilman nestettä, joten ne on lyötävä sekoittimella 3-5 minuuttia suurella nopeudella.
Muista valmistaa keksi leivinpelti. Pese se huolellisesti, harjaa sitten sulatetulla voilla, aseta pergamentti arkki päälle. Odota, kunnes se on kastunut öljyssä, käännä se sitten toiselle puolelle. Älä ripottele pergamenttia jauhoilla, mannasuurimilla, hienonnetuilla pähkinöillä tai leivänmurulla. Niiden takia keksi ei välttämättä nouse, ja lisäksi sen ulkonäkö ja maku tällaisista lisäaineista vain pahenevat.
Muotin ja taikinan voi laittaa vain esikuumennettuun uuniin, jonka lämpötila on 190-200 ° C. Niitä ei voida jättää huoneenlämpötilaan edes 5 minuutiksi. Loppujen lopuksi tänä aikana taikinalla on aikaa pudota, mikä tarkoittaa, että keksi osoittautuu tiheäksi ja matalaksi. Paista sitä vähintään 10 minuuttia, jos päätät tehdä sämpylän, tai 30-40 - valmistellessasi kakkukuorta (lopullinen paistoaika riippuu muotissa olevan taikinan määrästä).
Keksejä paistettaessa uunin oven avaaminen on kielletty, muuten pörröisen paistamisen sijasta pääset tasaiselle kakulle, joka ei sovellu kakkujen ja leivonnaisten valmistamiseen.
Valmis keksi on poistettava varovasti muotista. Älä käännä sitä ylösalaisin ja ravista sitä. Jotta se siirtyisi helposti pois lomakkeen reunoista, sinun on käärittävä se kylmään veteen kastetulla pyyhkeellä 30-40 sekuntia. Poista sitten keksi välittömästi lastalla ja terävällä veitsellä.
