Monet ihmiset tuntevat pikanuudeleita, joita myydään supermarketeissa edulliseen hintaan. Japanissa ravintolassa tarjoiltu ja kunnioitettu tuote pidetään lännessä ja Venäjällä heikkolaatuisena, ravitsemuksellisena ruokana, jota voidaan syödä vain, jos jääkaappi on täysin tyhjä.
Nuudelit koetaan aivan eri tavalla kotona. Täällä nuudelit ovat ellei terveellisin tuote, niin varmasti ruokalaji, jonka voit syödä joka päivä pelkäämättä terveyttäsi. Todellisen japanilaisen ruokalajin maku eroaa silmiinpistävästi myös pikanuudeleista.
Japanilaisen keittiön asiantuntijat uskovat, että nuudelilevy on mikrokosmos. Siinä japanilaisille vuoret savuavat, meret juoksevat, joet sykkivät. Kokki tarjoaa ihmisille paitsi astian, myös tietyn tunnelman. Kun olet maistanut tällaista ruokaa kerran, haluat maistaa sen uudestaan ja uudestaan.
Miksi näin on, voit ymmärtää paremmin katsomalla elokuvan "Sushi girl", joka selittää ja näyttää koko ruoanlaittofilosofian.
Kuinka valmistaa nuudeleita
Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, tavalliset pikanuudelit sopivat. Mutta on parempi kokata nuudelit itse.
Japanissa nuudeleiden valmistukseen käytetään erityisiä jauhoja, joissa on vähän ja runsaasti kasviproteiinia. Mutta muissa maissa se ei ole, joten tavalliset vehnäjauhot tekevät.
Tarvitset
- ¾ lasillista jauhoja
- 1 muna
- ¾ rkl suolaa
- 1 rkl vettä
Kuinka kokata
Sekoita kuivia ainesosia. Tee reikä keskelle. Kaada muna ja vesi reikään. Sekoita varovasti. Vaivaa sitten taikina. Sen pitäisi olla kovempaa kuin leipätaikina. Taikina valmistetaan, kun se ei ole enää tahmeaa. Laita kätesi taikinapalloon, nosta se. Jos taikina putoaa ja putoaa sekunnissa, sinun ei tarvitse enää vaivata. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja ja vaivaa uudelleen. Jos se on liian kuiva, lisää vähän vettä.
Pidä taikinaa kosteassa pyyhkeessä ennen rullattamista. Kesällä sitä lykätään 30 minuutilla ja talvella jopa kahteen tuntiin. Sen jälkeen taikina voidaan rullata.
Ota taikinapallo, ripottele siihen jauhoja ja aloita pyöriminen. Tuloksen tulisi olla tasainen ympyrä, jonka paksuus on noin 1 mm. Jos taikina alkaa tarttua, lisää lisää jauhoja. Jos se ei pyöri, anna sen istua 1-2 minuuttia.
Aseta taikina esijauhotulle leikkuulaudalle. Taita taikina kahdesti pölyttämällä se jauhoilla. Ota iso litteä veitsi ja ala leikata taikina nauhoiksi. Ripottele taikinaan aika ajoin jauhoja. Kun nuudelit on viipaloitu, erota ne sormillasi leikkaamatta niitä.
Aseta nuudelit kiehuvaan suolattuun veteen. On tärkeää asettaa erillisiksi nauhoiksi eikä palasiksi, muuten nuudelit tarttuvat yhteen. Sekoita nuudelit syömäpuikoilla. Kypsennysaika kestää noin neljä minuuttia. Maistele nuudelit ennen veden tyhjentämistä. Jos nuudelit ovat pehmeitä, ne ovat valmiita.
Jotkut kokit suosittelevat, että nuudelit kypsennetään soodalla suolatun veden sijasta. Tässä tapauksessa maku on aiteampi.
Kuinka keittää
Liemi on tärkeä osa japanilaisia nuudeleita. Japanilaisen keittiön todelliset mestarit keittävät sitä useita tunteja ja joskus jopa päiviä. Nuudeliliemiä on kaikkiaan kolme päälajiketta: soija, miso ja suolattu. Sianlihaa, kanaa tai äyriäisiä käytetään yleensä liemen valmistamiseen. Sitten siihen lisätään suolaa, soijakastiketta tai misoa. Voit keittää yksinkertaisen massan kuutioon ja lisätä siihen soijakastiketta.
Mutta on olemassa monimutkaisempi ja herkullinen resepti.
Tarvitset
- 1,5 litraa vettä
- 50 g inkivääriä
- 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
- vihreää sipulia maun mukaan
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl sakea
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl seesamiöljyä
Kuinka kokata
Hiero sianlihaa suolalla ja säilytä jääkaapissa yön yli. Aseta seuraavana päivänä viipaloitu inkivääri, valkosipuli, vihreät sipulit ja sianliha kattilaan. Peitä kaikki vedellä ja keitä liemi. Poista liemestä rasva ja kalkki. Keitä sitten puolitoista - kaksi tuntia. Anna liemen jäähtyä. Ota sianliha. Leikkaa se ohuiksi paloiksi.
Valmista loput ainesosat ja nuudelit. Lisäaineina voit käyttää keitettyä munaa, vihreää sipulia, sianlihaa, pinaattia, kiinankaalia, maissia, vihreitä herneitä ja vihanneksia.
Keitä liemi uudelleen ja lisää soijakastike, sakea, suola ja seesamiöljy. Anna kaiken kiehua matalalla lämmöllä, kunnes se on hellä.
Aseta nuudelit kulhoille ja lisää päälle liemi. Lisää loput ainesosat.
