Paksun voikerman avulla voit luoda uudelleen volumetriset merkinnät kakun sivuille ja päälle, tehdä koristeita, kuvioita. Tällaisen voiteen suuri etu on, että se pitää muodonsa täydellisesti eikä virtaa ajan myötä.
Kerma voi olla eri makuja: sitrus, crème brulee, kahvi, suklaa, marjat. Käännä sokeri karamelliksi, ja sitten vaalea beige ilmava massa koristaa kakun pintaa.
Tämän voiteen valmistamiseksi sinun on otettava:
- 290 g voita;
- 220 ml maitoa;
- 1 tl perunatärkkelys ja jauhot;
- 220 g sokeria;
- ripaus vaniljaa.
Ensin sinun on karamellisoitava sokeri. Laita 2 rkl. lämmitä sitä pienessä metallikattilassa, sekoittaen toisinaan. Kun se sulaa, muuttuu vaaleanruskeaksi, kaada 180 g maitoa tähän, lisää jäljellä oleva sokeri, vanilja, sekoita massa ja kiehauta.
Sekoita tärkkelys ja jauhot lasiin, lisää loput 40 ml maitoa, sekoita tasaiseksi ja kaada heti ohuena virtana kiehuvaan maitoon, muista samalla sekoittaa voimakkaasti.
Jos sekoitat jauhoja, tärkkelystä ja nestettä etukäteen, sekoita sitä ennen massan kaatamista kiehuvaan maitoon, sillä irtotavarana olevat aineosat laskeutuvat lasin pohjaan ajan myötä, ja kerma voi osoittautua heterogeeniseksi.
Kun makea massa sakeutuu ja kiehuu, poista se lämmöltä, laita se jäähtymään. Sekoita toisinaan, jotta vaahto ei pääse muodostumaan pinnalle. Leikkaa keittiön lämpötilassa pehmennetty voi pieniksi kuutioiksi tai lautasiksi, voita. Kun massa on pörröinen, aloita lisäämällä 1 rkl. maitovoide jatkaen lyömistä. Kerma osoittautuu paksuksi ja täydelliseksi kakun koristeluun. Kun olet koristeltu leivonnaiset, aseta ne jääkaappiin 2-3 tunniksi jäädyttämään kerma.
Jos olet varma ostettujen munien laadusta tai olet siipikarjan onnellinen omistaja, valmista kananmunille kerma.
Joka tapauksessa, ennen kuin käytät puoliksi paistettuja munia, pese ne huolellisesti sienellä, johon on levitetty pieni pyykkisaippua, ja huuhtele sitten kuori hyvin lämpimällä vedellä.
Tätä kermaista kermaa, jota kutsutaan "glace" tai "salottisipuli", tarvitset:
- 280 g voita;
- 185 g tomusokeria;
- ripaus vaniljaa;
- 2 kananmunaa.
Vatkaa munat pieneen kattilaan, lisää jauhesokeri, sekoita, laita massa matalalle lämmölle. Kuumenna se 45 ° C: seen sekoittaen jatkuvasti. Sen jälkeen laita vesihauteeseen, jatka vatkaamista, kunnes tulee pörröistä vaahtoa, aseta massa jäähtymään.
Vatkaa voita, kunnes se on valkoista. Kun muna-seos on jäähtynyt, levitä se pieninä annoksina voita samalla, kun se sekoitetaan. Kun kerma on sileä ja pörröinen, se on valmis.
Jos haluat tehdä paksun voikakun kakkukerrokselle, tee tämä. Ota:
- 1,5 lasillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-35%;
- 1, 5 tl gelatiini;
- 5 rkl. tomusokeri.
Liota gelatiinia 6 rkl. kerma 20 minuutin ajan. Jäähdytä loput kerma + 3 + 5 ° C: seen, vatkaa kiinteäksi. Kaada jauhe annoksina jatkaen lyömistä pienellä nopeudella. Kuumenna paisunut gelatiini, toisinaan sekoittaen, keskilämmöllä 70 ° C: seen liuottamiseksi. Kaada ohut virta voiteeseen samalla sekoittaen massaa varovasti lusikalla. Voileipä kakku kermaisella kerroksella tai päällystää päällekkäin. Anna istua jääkaapissa 5-6 tuntia.
