Paksu kerma sopii erinomaisesti erilaisten jälkiruokien täyttämiseen, sitä voidaan käyttää kiinnittämään puolikkaat evästeistä, sitä voidaan käyttää peittämään kakku kuten kuorrutus. Herkän voiteen makua, aromia ja väriä voidaan muuttaa lisäämällä erilaisia ainesosia.
Se on välttämätöntä
- Vaniljakastike:
- - 500 ml maitoa 3, 5% rasvaa;
- - 55 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%;
- - 1 vaniljakapseli tai ½ teelusikallista vanilja-esanssia;
- - keltuaiset 4 kananmunaa;
- - 30 grammaa jauhettua sokeria;
- - 1 rkl maissitärkkelystä.
- Öljykylpyyn:
- - 175 grammaa jauhettua sokeria;
- - 75 grammaa suolatonta voita.
- Suklaavoin voille:
- - 400 grammaa jauhettua sokeria;
- - 200 grammaa suolatonta voita;
- - 100 grammaa tummaa suklaata.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista paksu vaniljakastike, alias konditoria tai Patissiere. Yhdistä maito ja kerma pieneen kattilaan tai kauhaan. Leikkaa vaniljakapseli kahtia ohuella terävällä veitsellä, kuori siemenet. Aseta palon puolikkaat ja vaniljasiemenet voikermaseokseen. Kiehauta matalalla lämmöllä, mutta älä hauduta. Poista vaniljapalkki.
Vaihe 2
Vatkaa kulhossa munankeltuaiset, jauhesokeri ja maissitärkkelys jäykäksi. Kaada kuumaa maitoa hitaasti vatkaamisen aikana. Jos käytät vanilja-esanssia vaniljapalkkien sijaan, on aika lisätä makua kermaan. Palauta kerma kattilaan tai kauhaan ja keitä kevyesti sekoittaen puisella tai silikonisella lastalla, kunnes kerma sakeutuu. Jäähdytä kerma. Säilytä sitä jääkaapissa, kiinnitettynä päälle kalvoon.
Vaihe 3
Vatkaa paksu voita kerma. Pehmentää suolatonta voita huoneenlämmössä. Vatkaa se yhdessä seulotun tomusokerin ja maun kanssa. Hienoksi raastettu appelsiini- tai sitruunankuori, vaniljauute, kaakaojauhe, rommi, konjakki, likööri voivat toimia tässä ominaisuudessa.
Vaihe 4
Saadaan paksu ja kiiltävä suklaavoin kerma. Raasta katkera suklaa ja sulaa vesihauteessa. Jäähdytä hiukan ja vatkaa voilla, lisää sitten seulottu tomusokeri hieman samalla kun kerma sekoitetaan.
