Vaaleanpunainen lohi on lohiperheen kala, se kuuluu kaupallisten punaisten kalojen arvokkaisiin lajikkeisiin. Sen lihaa voidaan syödä keitettynä, paistettuna, paistettuna. Suolattu vaaleanpunainen lohi on myös erittäin maukas, jota on helppo valmistaa jopa kotona.
Toisin kuin rasvainen lohi tai taimen, vaaleanpunainen lohen liha voi olla melko kuivaa, mutta asianmukainen suolaus ja käsittely vapauttaa kalasi tästä puutteesta, jolloin ruokalaji on melko mehukas ja pehmeä.
Aloita ensin ruhon esikäsittely. Huuhtele kalat huolellisesti juoksevan veden alla, repäise vatsa auki terävällä veitsellä ja poista kaikki suolet. Leikkaa sen jälkeen pää ja kaikki evät, huuhtele uudelleen juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä.
Uimien leikkaamiseen on suositeltavaa käyttää erityisiä saksia, koska voi olla melko vaikeaa leikata eviä varovasti veitsellä vahingoittamatta ihoa.
Tee syvä leikkaus takaosaa pitkin kalaa ja erota ruho varovasti takaosasta varmistaen, että poistat mahdollisimman paljon lihaa luusta. Poista isot kylkiluut, joita ei ole erotettu harjanteesta erikseen. Saat kaksi kappaletta vaaleanpunaista lohifileetä, joka on täysin valmistettu suolattavaksi. Voit suolata kalaa tässä muodossa tai leikkaamalla se annoksiksi.
On olemassa kaksi pääasiallista tapaa suolata vaaleanpunainen lohi kotona: kuivasuolaus ja suolaliuoksen käyttö.
Kuiva suurlähettiläs
Yhden kilogramman kalaa varten tarvitaan 1,5 rkl suolaa, 1 epätäydellinen ruokalusikallinen sokeria, joitain mustapippuria, muutama laakerinlehti ja kasviöljy.
Sekoita suola sokerin ja mustapippurin kanssa, hiero kala kaikilta puolilta saadulla seoksella.
Ota lasi tai emali syvä kulho, jolla on tasainen pohja, kaada siihen ohut kerros kasviöljyä, laita suolattu kala, jos vielä on mausteita, ripottele kalat päälle, laita laakerinlehdet viereen ja päälle, ja kaada kaiken tämän päälle vielä hieman kasviöljyä.
Alumiiniastiat vaaleanpunaisen lohen suolattamiseksi eivät ole sopivia, koska tämä metalli antaa valmiille astialle tyypillisen metallisen maun, joka pilaa suuresti sen maun.
Peitä kulho kalalla kannella ja jätä se pöydälle 1, 5–2 tunniksi siten, että ruho on hieman suolattu huoneenlämmössä, ja laita se sitten jääkaappiin toiseen päivään. Jos teit kaiken oikein, voit seuraavana päivänä palvella uskomattoman maukasta ja pehmeää suolattua kalaa.
Vaaleanpunainen lohilähettiläs suolavedessä
suolaliuos on vielä helpompaa. Kiehauta 0,5 litraa vettä, liuotetaan siihen 2 rkl suolaa ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Kaada saatu kyllästetty liuos kalojen päälle, sulje kansi ja jätä ensin keittiön pöydälle ja laita sitten jääkaappiin.
Noin päivän kuluttua ota vaaleanpunainen lohi ja kokeile siivu. Jos se osoittautuu kevyesti suolatuksi, pidä sitä jääkaapissa vielä yhden päivän ajan. Kun kala on kypsynyt, tyhjennä suolaliuos, laita vaaleanpunaiset lohipalat paperipyyhkeeseen kuivumaan hieman ja harjaa kevyesti kasviöljyllä ennen tarjoilua.
