Valmistetun astian esittely riippuu viime kädessä siitä, miten kuori vaaleanpunainen lohi. Ne, jotka välittävät tästä hetkestä, yrittävät manipuloida veistä sääntöjen mukaisesti, jotka kulinaariset kokemukset vahvistavat.
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata kala. Paras vaihtoehto on siirtää se pakastimesta jääkaappiin illalla. Aamulla vaaleanpunainen lohi on valmis leikkaamiseen. Kalojen on sallittu jättää useita tunteja huoneenlämmössä. Se sulaa päälle ja sisällä on jäätelöä. On paljon helpompaa leikata vaaleanpunaista lohta, jota ei ole sulatettu kokonaan.
Vaihe 2
Skaalaa kalan iho. Ota tämä ottamalla vaaleanpunainen lohi hännästä ja tekemällä tavallista tai erityistä veistä puuskalaisia liikkeitä kohti päätä. Vaaka irtoaa ilman vaivaa.
Vaihe 3
Kun puhdistus on valmis, huuhtele kala hyvin. Välttämättä juoksevassa vedessä. Jos vaaleanpunaista lohta ei ole perattu, poista kaikki sisäosat varovasti. Tätä varten leikkaa vatsa pään pohjasta hännään. Poista sitten kaikki suolet kaviaarilla tai maidolla, verihyytymät vatsaontelon osassa, joka sijaitsee selkärangan varrella. Tämä veri voi maistaa katkeraa astiassa. Huomio! Älä vahingoita sappirakkoasi. Jos ilmenee ongelmia, sappirakon sisältö pääsi lihaan, kaavaa sitten sappi varovasti veitsellä ja huuhtele kosketuspaikka hyvin perusteellisesti.
Vaihe 4
Poista kidukset. Tämä on olennainen yksityiskohta, koska kidukset antavat liemelle epämiellyttävän maun. Ne leikataan keittiösaksilla tai vedetään käsin, vammoja ei tapahdu, koska ne ovat suhteellisen pehmeitä. On myös suositeltavaa poistaa silmät. Pese vaaleanpunainen lohi kiduksen ja silmäleikkauksen jälkeen.
Leikkaa evät.
Vaihe 5
Vaaleanpunainen lohi leikataan helposti fileiksi. Tee leikkaus päänahan ympärille ja tee sitten viilto takaa. Pidä päätä toisella kädellä ja poista lihaosa toisella kädellä. Se irtoaa välittömästi luusta, toista käsittely toisella puoliskolla. Leikkaa fileet iholta terävällä veitsellä.
Vaaleanpunainen lohesi on valmis jatkokypsennykseen valitun reseptin mukaisesti.
