Villistä lihasta, joka on hirvi, voit valmistaa monia upeita ruokia. Ehkä se näyttää jollekin liian kovalta tai sillä on erityinen aromi, mutta kun oikein kypsennettyä lihaa tarjoillaan pöydälle, ei ole niitä, jotka kieltäytyvät tällaisesta ruokalajista.
Se on välttämätöntä
-
- 1. tapa:
- hirven liha;
- muutama pala karbonaattia;
- muutama pala pekonia;
- 2 lasillista kefiriä;
- 200 g puolukoita;
- pari valkosipulinkynttä;
- soijakastike;
- jauhettu pippuri;
- mausteet (kuivattu tomaatti
- timjami
- basilika
- rosmariini).
- 2. tapa:
- hirven massa (sen takaosa);
- omena- tai viinikastike (2-3 rkl);
- 100 g sardia;
- etikka;
- kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
- suola
- pippuri;
- mauste.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäinen resepti:
Liota liha kefiriin tai veteen etukäteen vaihtamalla nestettä kahdesti päivässä. Liotusaika riippuu hirven lihan koosta ja lihan iästä. Seuraavaksi leikkaa liha useiksi paloiksi kuitujen yli, liota sitä kefiriin 12 tuntia ja poista se kefiristä ja kuivaa ennen keittämistä (2-3 tuntia).
Vaihe 2
Valmista marinadi: jauhaa puolukat tehosekoittimessa, aseta toinen puoli sivuun ja lisää soijakastike toiseen, purista valkosipuli puristimen läpi, pippuria ja lisää mausteita (jauhaa timjami ja rosmariini). Koska riistan lihan tulisi olla erittäin mausteista, älä pelkää liioitella sitä mausteilla.
Vaihe 3
Marinoi liha saadussa puolukakastikkeessa. Laita leivontakalvo (3-4 kerrosta) astiaan, jossa kypsennät hirvenlihaa. Aseta seuraavaksi liha, sen jokaiselle palalle, laita päälle pekonia ja kaada loput puolukakastikkeesta, jossa liha oli aiemmin marinoitu.
Jos kypsennät kokonaisen suuren palan, tee siihen useita leikkauksia ja työnnä niihin pekonia, jotta liha olisi mehukas.
Vaihe 4
Lisää kaksi ruokalusikallista vettä leivinastiaan. Pakkaa hirvi tiiviisti kalvoon ja paista esilämmitetyssä uunissa 1-1,5 tuntia. Lisää sokeria lykättyihin puolukkoihin (sen pitäisi olla perunamuusia), tämä on lihan kastike.
Vaihe 5
Toinen resepti:
Huuhtele liha hyvin, taputtele kuivaksi lautasliinoilla tai paperipyyhkeellä. Kuori kalvot (jos liha on tuoretta, niin ne varmasti ovatkin). Hiero sitten pippurilla ja suolalla, kaada etikka lihan päälle ja lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä viskositeettia varten.
Jätä liha marinoimaan päiväksi.
Vaihe 6
Aseta hirvi leivinastiaan ja peitä marinadilla. Laita ohuiksi viipaloitu pekoni lihan päälle ja laita loput muottiin. Esilämmitä uuni 200 asteeseen ja laita liha sinne, peitettynä kannella. Paista 40-50 minuuttia.
Vaihe 7
Kun pääaika on kulunut, poista kansi ja keitä ilman sitä vielä 40 minuuttia. Kun hirvi on kypsynyt, säilytä kylmässä ja tarjoile ohuina viipaleina.
