Jokainen, joka aikoo ostaa oman leipomon tai oppia leipomoksi, on kiinnostunut oppimaan teollisen leivän kaikki vaiheet erikoistuneissa laitoksissa.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmiiden tuotteiden valmistus leipomossa on jaettu peräkkäisiin vaiheisiin: taikinan ainesosien sekoittaminen, kohottaminen, taikinan vaivaaminen, jakaminen tuotteisiin tarkoitettuihin osiin, tuotteen muotoilu, paistaminen uunissa.
Vaihe 2
Taikina on nestemäinen hapanta, joka muodostuu sekoittamalla hiiva, lämmin vesi ja jauhot. Leivän leivonnaisleivän sienimenetelmän ansiosta lopputuote säilyttää tuoreutensa pitkään, se osoittautuu rehevämmäksi.
Vaihe 3
Nykyaikaisissa leipomoissa taikina valmistetaan tietyillä laitteilla, jotka ovat täysin automatisoituja. Koko taikinanvalmistusprosessi kestää 13-16 tuntia.
Vaihe 4
Valmis taikina valutetaan suureen kulhoon, jota kutsutaan kulhoksi. Reseptin edellyttämät ainesosat lisätään taikinaan. Ainesosien paino tarkistetaan sähköisessä mittakaavassa.
Vaihe 5
Tätä seuraa sekoitusprosessi vaivaajassa. Tätä varten kulho rullataan sen alle, asennetaan laitteen alle. Kun vaivaavat ainesosia vaivaajassa, leipurit voivat myös lisätä ainesosia prosessin aikana. Taikinan homogeenisuus, sen löysyys ja maku riippuvat vaivaamisesta, joten tällaisen menettelyn perusteellisuus voidaan varmistaa vain nykyaikaisilla laitteilla.
Vaihe 6
Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan seistä 12-30 tuntia. Säilytysaika riippuu tuotteen reseptistä. Jotkut leipomot lyhentävät pitoaikaa lisäämällä leipää keinotekoisia aromiaineita ja aromiaineita. Tällainen leipä myöhemmin kuitenkin nopeasti homehtuu ja heikkenee.
Vaihe 7
Seuraava vaihe on taikinan jakaminen. Tätä varten valmis taikina siirretään kulhosta koneeseen palojen jakamiseksi halutun kokoiseksi leiväksi. Laitteisto asettaa automaattiset parametrit kunkin kappaleen massalle.
Vaihe 8
Operaattorit asettavat leikatut taikinapalat muotteihin. Jos leipä on epätyypillisen muotoinen (kuten patonki, rulla), taikina asetetaan erityisiin kehyksiin (kuormaajat), jotka ladataan sitten uuniin.
Vaihe 9
Nyt on aika todistaa leipä tölkeissä tai kehyksissä. Tämän prosessin jälkeen kehykset ja muotit taikinalla asetetaan uuniin paistamista varten. Valmis leipä otetaan uunista, ylimääräinen jauho ravistetaan pois ja laitetaan tarjottimiin kuljetettavaksi myymälöihin.
