Spagetti tai pasta on se, mikä teki italialaisen keittiön tunnetuksi kaikkialla maailmassa. Useimmat ihmiset kuitenkin sivuuttavat ruoanlaittosäännöt ja kokkaavat tavallisen pastan pastan sijaan. Oikean italialaisen pastan valmistaminen ei ole lainkaan niin vaikeaa kuin miltä näyttää.
Näyttää siltä, että ei ole mitään helpompaa kuin vain spagettien keittäminen. Jos tavoitteesi on kuitenkin koskettaa italialaista ruokaa, unohda reseptit, jotka isoäitisi opetti sinulle. Tämä on ainoa tapa välttää ylikypsän ja mauttoman pastan yleinen ongelma.
Ensimmäinen sääntö pastaa valmistettaessa on sen laatu. Älä säästele ruokaa. Osta durumvehnäspagettia luotettavilta valmistajilta. Halpa pasta tarttuu yhteen kypsennyksen aikana, koska jauhot eivät yleensä ole liian laadukkaita. Kokeneet kokit suosittelevat vain italialaisten spagettimerkkien ostamista.
Toinen sääntö koskee veden määrää. Pasta ei tartu yhteen ja kiehua yli, jos on paljon vettä, joten ota rohkeasti kattila ruoanlaittoon. Veden määrän laskeminen ei ole vaikeaa: 100 grammaan kuivaa spagettia tarvitaan litra puhdasta vettä. Kypsennyksen aikana voit lisätä tl luonnollista oliiviöljyä veteen. Tämä tekee spagetista maukkaamman. Monet kotiäidit pesevät pastan kylmällä vedellä kypsennyksen jälkeen. Tätä ei pidä tehdä missään olosuhteissa: huuhtelu vain pilaa astian maun ja laadun.
Tärkein asia spagettien valmistuksessa on poistaa pannu ajoissa. Italialaiset kutsuvat pastan oikeaa koostumusta al dente. Useimmat kotiäidit kutsuvat tällaista pastaa kypsennetyksi, mutta todellisuudessa italialaisen pastan ei pitäisi olla liian pehmeää. Jos spagetti on tullut pehmeäksi, se tarkoittaa, että olet kypsentänyt ne, ja astian maku on erilainen. Ohita pakkauksessa ilmoitetut kypsennysajat. Aseta tarvittava määrä spagettia kiehuvaan veteen, laske 7-8 minuuttia ja ota näyte ajoittain kypsennyksen loppua kohti. Kun sakeus on oikea, sammuta lämpö.
Italialaiset tarjoilevat pastaa ensimmäisenä tai pääruokana. Tarjoilujärjestyksestä riippumatta spagettia tarjoillaan kastikkeella. Kastikkeita on valtava valikoima, mutta kaikki niistä on valmistettava ennen spagettien kiehumista. Pasta ei saa jäähtyä valmistellessasi kastiketta tai lisuketta. Keittämisen jälkeen kastike voidaan jättää peitettynä matalalla lämmöllä. Valmis pasta sekoitetaan välittömästi kastikkeen kanssa esilämmitettyyn kulhoon ja tarjoillaan välittömästi pöydälle.
Kuinka tarjoilla pastaa oikein?
Perinteisesti spagettia tarjoillaan syvissä kulhoissa ja syödään rkl ja haarukalla. Valmistettua pastaa kastikkeella ei ripotella juustoon: raastettua parmesaania tarjoillaan yleensä erikseen.
