Unkarilainen gulassi on talonpoikien ruokalaji. Aluksi paimenet valmistivat sen käyttämällä mitä ruokaa on käytettävissä ja laittamalla sen kattilaan, joka oli ripustettu tulen päälle. Unkarilaiselle gulassille ei ole olemassa yhtä "oikeaa" reseptiä, koska ruokalajilla on monia muunnelmia - gulassikeitto, segde-gulassi, gulassilla pavuilla, gulassilla nuudeleilla jne. Gulassin pakollisia ainesosia ovat liha, sipulit ja paprika.
Se on välttämätöntä
-
- Goulash Kara Gundelilla:
- 2, 2 kg naudanlihaa (lapa);
- 300 g sardia;
- 1 iso sipuli
- 4 tl paprikaa;
- suola
- kumina ja hienonnettu valkosipuli maun mukaan;
- 2,2 kg kuorittuja perunoita;
- 1 vihreä paprika;
- 200 g tomaattia;
- piirisarja.
- Piirisarja:
- 100 g vehnäjauhoja;
- 1 muna;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta unohtumatta eri vaihtoehdoissa ja menettämättä aitoutta, unkarilaisessa keittiössä sitä pidetään klassisena gulassina, jonka resepti näkyy kuuluisan unkarilaisen ravintoloitsijan ja unkarilaisen keittiön perustajan Karoi Gundelin keittokirjan sivuilla.
Vaihe 2
Huuhtele liha, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi, joiden sivu on 1, 5-2 senttimetriä. Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa myös pieniksi kuutioiksi. Sulata paistettu pekoni paistinpannussa, jonka sivut ovat korkealla keskilämmöllä, ja paista sipulit siinä kullanruskeaan. Vähennä lämpöä, anna jäähtyä hieman ja lisää paprikaa. Sekoita hyvin. Muista, että liian kuumassa ympäristössä paprika maistuu katkeralta ja menettää kauniin rikkaan punertavan värinsä.
Vaihe 3
Aseta lihapalat paistinpannulle ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuori valkosipulinkynsi, pilko, sekoita kuminan kanssa ja aseta lihan kanssa. Tarkista, onko pannussa tarpeeksi nestettä - lihaa ei pidä paistaa, vaan hauduttaa. Peitä ja hauduta kunnes pehmeä - 1,5-2 tuntia.
Vaihe 4
Leikkaa perunat puoli tuntia ennen ateriavalmistelua lihan kanssa samankokoisiksi kuutioiksi. Kuori paprikaa siemenistä, leikkaa 1-1,5 senttimetrin levyisiksi kaistaleiksi. Kuumenna tomaatit, kuori ne ja leikkaa kuutioiksi. Lisää ensin perunat gulassiin, kun keitetyt, lisää paprikat ja tomaatit.
Vaihe 5
Valmista chipeta - kynitty taikina. Voita muna kasaan seulottuja jauhoja, lisää ripaus suolaa ja vaivaa taikina. Purista pienet palat ja aseta gulashiin pian kypsennykseen.
Vaihe 6
Hyvä gulassi on risteytys paksun keiton ja pääruokan välillä - lihan ja vihannesten palojen tulisi kellua runsaassa maukkaassa kuumassa kastikkeessa. Jos huomaat, että neste haihtuu liian nopeasti kypsennyksen aikana, lisää gulashiin vahvaa liemiä tai äärimmäisissä tapauksissa kiehuvaa vettä.
