Ne, jotka eivät ole syöneet Segedin-gulashia, voidaan sanoa, eivät ole maistaneet unkarilaista gulassaa ollenkaan. Tuoksuva, runsas, savustetulla lihalla ja kaalilla, maustettu kirkkaalla paprikalla, se valloitti paitsi Itävallan, Unkarin, Slovakian, myös Ukrainan, Transcarpathian. Ja nyt Segedin-gulassia pidetään oikeutetusti kansallisena ruokana näissä maissa. Lisäksi kyse on unkarilaisesta gulashista, jonka J. Hasekin sankari muistelee teoksessa "Gallantin sotilaan Švejkin seikkailut maailmansodan aikana".
Se on välttämätöntä
- Tuotteet:
- • Liha (parempi sianliha rasvalla) - 800 grammaa
- • Savustetut tuotteet (kylkiluut, metsästysmakkarat) - 200 grammaa
- • Hapankaali -1-1, 2 kg
- • Sipulit - 2 kpl.
- • Keskipitkät porkkanat - 1 kpl.
- • Makea kuiva paprika - 1, 5 tl.
- • Kuuma pippuri - ripaus
- • Suolaa maun mukaan
- • Maustepippuria jauhettua pippuria - ripaus
- • Vihreät (tilli, persilja) - valinnainen
- • Kermaviili - 100 ml.
- • Vehnäjauhot - 1 rkl.
Ohjeet
Vaihe 1
Hapankaali pestään, jos se ei ole kovin hapan, riittää huuhtelu kerran, on parempi pestä hapankaalia 2 kertaa. Heitä hapankaali siivilään ja valuta ylimääräinen neste pois. Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi suikaleiksi. Liha pestään poistamalla kalvot varovasti. Seuraavaksi liha tulisi kuivata ja leikata annoksiksi. Savustettu liha, vihreät murskataan hienoksi.
Vaihe 2
Liha on paistettava kaikilta puolilta, kunnes se ruskistuu astian kuumalla pohjalla. Paloiteltu sipuli lisätään lihaan, muutaman minuutin kuluttua porkkanat ja puristettu kaali. Kun olet hieman ruskistanut vihannekset ja lihan, lisää kaikki keitetyt paprikat, kuumat paprikat, lisää savustettua lihaa ja kaada vettä. Liemen tulisi olla noin 1-1,5 cm korkeampi kuin liha. Anna sen jälkeen unkarilaisen gulash-muhennoksen 20-30 minuuttia.
Vaihe 3
Hapan kerma sekoitetaan jauhoihin ja lisätään gulashiin 10 minuuttia, kunnes astia on täysin kypsynyt. Ripottele yrtteihin, raastettua valkosipulia päälle, jos haluat. Segedin-gulassi tarjoillaan nyyttien, riisin tai minkä tahansa muun tärkkelyspitoisen lisukkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!
