Unkarilaiset juustokakut ovat erittäin helläjä ja erittäin ilmavia leivonnaisia, jotka muodostavat erittäin pitkän luettelon todella unkarilaisista leivonnaisista. Sen valmistamiseen on useita vaihtoehtoja, mutta kaksi komponenttia pysyy muuttumattomana - raejuusto ja lehtitaikina.
Unkarilaisten juustokakkujen valmistamiseen tarvitset 400 g lehtitaikinaa, 2 munaa ja 2 munanvalkuaista, 400 g raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 9%, 100 g voita, 1 sitruuna, 120 g rakeistettua sokeria ja 50 g korkealaatuista vehnäjauhoa. Määritetystä ainesosamäärästä saadaan 9 annosta.
Valmista sitruunankuori ensin. Tätä varten pese sitruuna perusteellisesti ja raasta sen iho hienolla raastimella. Seuraavaksi sinun täytyy lyödä kaksi munanvalkuaista. Tätä varten laita ne sekoitusastiaan ja vatkaa, kunnes muodostuu vahva vaahto. Voit tehdä tämän manuaalisesti vispilällä, mutta sitten tämä toimenpide kestää vähän kauemmin. Tämän seurauksena kermavaahdon pitäisi olla samanlainen kuin paksu hapan kerma.
Vahvan munavaahdon saamiseksi sinun on käytettävä esijäähdytettyjä, puhtaita metallista tai lasista valmistettuja astioita. Myös itse proteiinit on päivitettävä ennen piiskaamista.
Sen jälkeen sinun täytyy rikkoa kaksi jäljellä olevaa munaa erilliseen kulhoon ja lisätä niihin sokeria. Nämä munat tulisi myös lyödä, kunnes sokeri on täysin liuennut niihin. Tämä toimenpide voidaan suorittaa myös manuaalisesti. Hyvin lyötyn ja sekoitetun seoksen tulisi olla herkkä maitomainen väri.
Sitten sinun on johdettava raejuusto seulan läpi, jotta saat homogeenisen massan ilman kokkareita. Menettely voidaan suorittaa sekoittimella. Mutta tässä tapauksessa vain pienimmät nopeudet ovat sallittuja.
Seuraavaksi raastettu raejuusto on lisättävä muna-sokeriseokseen lisäämällä siihen sitruunankuori. Kaikki ainesosat on sekoitettava huolellisesti puulusikalla ja kaadettava kermatut proteiinit astiaan vain lopussa.
Kun tulevien juustokakkujen täyte on valmis, sinun on tehtävä taikina. Voit vaivata sen itse tai ostaa sen valmiina. Tätä reseptiä varten sopivat sekä hiiva että hiivaton lehtitaikina. Valmis taikina on mukavampi vaihtoehto, koska se on aluksi suorakaiteen muotoinen ja sitä on helpompi leikata.
Se on sulatettava etukäteen ja rullattava hiukan rullalla rullalla jauholla pölytyneelle pöydälle. Valssatun laatan paksuuden tulisi olla noin 5 mm. Sen jälkeen taikina tulisi leikata neliöiksi, joiden sivumitat eivät saisi ylittää 10 cm.
Laita juustotäyte tl: n avulla jokaisen neliön keskelle ja liitä sitten varovasti taikinan kulmat kirjekuorena. Kulmien liitoskohdan on oltava puristettu kunnolla, jotta juustokakut eivät avaudu leivontaprosessin aikana eikä täyte vuoda.
Voitele leivinpelti voilla tai leivinmargariinilla, laita juustokakut siihen jättäen pieni rako niiden väliin ja anna niiden erota 10 minuuttia.
Jälkiruoka tulisi paistaa esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia. Paistolämpötila on noin 180 ° C.
Jos aiot ripotella unkarilaiset juustokakut jauhetulla sokerilla, sinun on annettava niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan ja tarjoilla vasta sitten. Perinteisesti ne tarjoillaan suurella puulevyllä ja pariksi rasvaisen kermavaahdon kanssa.
