Unkarilaisen keittiön erikoisuutena on runsas valikoima erilaisia makuja; unkarilaisia kansallisia ruokia tunnetaan kaukana maan rajojen ulkopuolella. Yksi suosituimmista unkarilaisista liharuokista on gulassi.
Unkarilainen gulassi on mausteinen, suolainen ruokalaji, jolla on hämmästyttävä maku ja aromi. Gulassi itsessään on erittäin paksu keitto, joka muistuttaa muhennosta. Se tarjoillaan usein happamattomien nyyttien ja punaviinin kanssa.
Unkarilainen keittiö on kuuluisa myös sellaisista ruokalajeista kuin lecho, paprikash, paahtopaistia, langoja.
Mausteisen unkarilaisen gulassin valmistamiseen tarvitset: 800 g vasikanlihaa, 200 ml kuivaa punaviiniä, 200 ml tomaattia omassa mehussaan, 100 g valkoisia papuja, 2 sipulia, 2 porkkanaa, 1 pippuria, 20 g sardi, 4 valkosipulinkynttä, 3 perunaa, 3 rkl. l. oliiviöljy, 1 paprika, 1 tl. merisuolaa, 1 tl. kuiva timjami, 2 rkl. l. jauhettu paprika.
Unkarin gulassin valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava pavut. Liota valkoisia papuja kylmässä juomavedessä muutama tunti ennen keittämistä. Tyhjennä sitten vesi pannusta, kaada kylmä juokseva vesi papujen päälle ja keitä matalalla lämmöllä. Keitä ainesosa, kunnes se on puoliksi keitetty.
Huuhtele vasikanliha hyvin juoksevan veden alla, kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Ota paistinpannu ja harjaa se sardilla ja lämmitä sitten keskilämmöllä. Laita sitten hienonnetut vasikanpalat pannulle ja paista ne molemmin puolin kullanruskeiksi. Aseta paistettu naudanliha puhtaaseen keskikokoiseen kattilaan.
Kuori sipulit, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Aseta sipulit paistinpannuun ja paista pehmeiksi. Lisää kuivattua timjamia sipuliin, sekoita ainekset hyvin, keitä 2 minuuttia. Lisää sitten jauhettua paprikaa sipuliin ja timjamiin, sekoita ainekset uudelleen ja laita ne kattilaan, jossa on lihaa.
Suolaa ja sekoita kattilan sisältö. Kaada lihaan tarvittava määrä kuivaa punaviiniä. Kytke keskilämpö päälle, anna ainesten kiehua. Lisää hienonnetut tomaatit omaan mehuunsa ja keitetyt pavut ruokaan. Sekoita ainekset. Aseta kansi kattilaan ja keitä unkarilaista gulassia matalalla lämmöllä 1 tunti ja 30 minuuttia. Tänä aikana alkoholi haihtuu ja lihasta tulee tuoksuva ja pehmeä.
Astian paksuus riippuu toiveestasi, lisää vähän vettä tarpeen mukaan tai vähennä punaviinin määrää.
Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa vihannekset kuutioiksi. Lisää puolentoista tunnin kuluttua gulassin haudutuksen alusta perunat ja porkkanat pannulle, sekoita ainekset. Peitä kattila ja hauduta 20 minuuttia. Poista tällä hetkellä paprikan siemenet ja leikkaa se kuutioiksi. Pilko valkosipuli hienoksi. Aseta pippuri ja valkosipuli gulassiin.
Leikkaa sitten paprikat ja lisää ne pannulle muiden ainesosien kanssa. Hauduta astiaa vielä 15-20 minuuttia. Tänä aikana kuumat paprikat antavat mehua, jolloin gulassista tulee mausteinen ja mausteinen. Kun aika on kulunut, poista pannu lämmöltä ja anna astian olla jyrkkä 5-7 minuuttia.
Unkarilainen gulassi on valmis! Voit tarjoilla sitä maustetun leivän ja smetanan kanssa.
