Azerbaidžanin granaattiomenakastike Narsharab on erinomainen mauste kala- ja liharuokille. Perinteisesti kastike valmistetaan voimakkaasti kasvavasta granaattiomenasta, jotta saadaan voimakas hapan maku.
On parempi ostaa granaattiomenia kastikkeeseen talven alussa, kun he alkavat myydä juuri leikattuja hedelmiä. Lisää kaikki mausteet minimiin, mieluiten täydellinen mausteiden puuttuminen. Sitä voidaan käyttää mausteena salaateille, äyriäisille ja marinadiksi lihalle (se antaa poikkeuksellisen pehmeän ja hienon maun).
200 ml kastikkeen valmistamiseksi tarvitset: 1 kg granaattiomenaa, vettä, suolaa, sokeria (valinnainen), sitruunahappoa (värin kiinnittämiseksi).
Ruoanlaittovaiheet:
- Pese granaattiomenat, kuori ja poista jyvät. Aseta emali- tai valurautakattilaan. Lisää 100 ml vettä, aseta matalalle lämmölle ja peitä kansi. Sekoita ja purista jyvät säännöllisesti.
- Kun massa on hyvin lämmitetty ja alkaa kiehua, jatka keittämistä, kunnes mehutilavuus pienenee kolmanneksella.
- Poista lämmöltä, anna jäähtyä hieman ja siivilöi erilliseen astiaan seulan läpi hieromalla jyviä lusikalla.
- Laita kireä mehu massalla matalalle lämmölle ja jatka kiehumista hapan kerma. Lisää kiehumisen aikana sitruunahappoa veitsen kärkeen kauniin värin säilyttämiseksi.
- Voit lisätä sokeria ja suolaa valmiiseen kastikkeeseen maun mukaan.
- Kastike kaadetaan puhtaisiin astioihin, suljetaan tiiviisti ja säilytetään jääkaapissa.
