Ne, jotka kuulevat sanan "narsharab" ensimmäistä kertaa, saattavat olla yhteydessä johonkin eksoottiseen ja kaukaiseen. Ja tämä on herkullinen kastike, joka on valmistettu granaattiomenan siemenistä. Se voidaan valmistaa kotona; tämä ei vaadi erikoislaitteita ja harvinaisia tuotteita.
Narsharabilla on paksu rakenne ja rikas maku. Se sai nimensä turkkilaisesta "Nar Shar" -viinistä. Se on erittäin suosittu itäisissä maissa, joissa sitä käytetään melkein kaikkiin ruokiin.
Resepti
Klassisen reseptin mukaan tämä kastike on valmistettu villin kasvavan granaattiomenapuun hedelmistä, mutta voit ostaa tavallisen granaattiomenan ja antaa oikean maun mausteiden avulla. Ennen kuin valmistat narsharabia, sinun on muistettava, että tämä on pitkä ja työläs prosessi, mutta herkätkin gourmet-ystävät arvostavat tätä kastiketta.
Klassisen reseptin mukaan kastikkeen valmistamisen päätuote on granaattiomenan jyvät. Mutta ne voidaan korvata granaattiomenamehulla, jota myydään lasipulloissa. On tärkeää muistaa, että tetra-pakkauksesta saatu mesi ei sovellu tähän!
1 litran kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- 4 kg jyviä;
- sokeri;
- suola;
- mauste.
Mausteet valitaan maun mukaan; ne antavat kastikkeelle erityisen hienovaraisuuden ja aromin. Tämä voi olla korianteri, basilika, kaneli, maustepippuri, neilikka, kuivatut yrtit ja muskottipähkinä. Sinun ei tarvitse ymmärtää mausteita, mutta lisää vain 1-2 maustetta. Tärkeä ainesosa on sokeri, joka auttaa pidentämään kastikkeen säilyvyyttä useita viikkoja. Toinen ruoanlaittoominaisuus on ruokien valinta. Pannun tulisi olla ruostumatonta terästä, muut materiaalit voivat reagoida granaattiomenan happoon.
Kastikkeen valmistamiseksi jyvät on kaadettava kattilaan ja laitettava matalalle lämmölle, vaivaamalla puisella työntäjällä niin, että luut muuttuvat valkoisiksi. Sen jälkeen suodatetaan massa cheeseclothin läpi ja laitetaan tuleen uudelleen noin 2 tunniksi, jotta massa vähenee 1,5-2 kertaa. Varmistaaksesi, että se on valmis, sinun on jäähdytettävä lusikallinen kastiketta ja nähdä sakeus. Jos se on paksu, kuten nestemäinen smetana, kastike on valmis. Jos ei, massa on vielä keitettävä. Mausteet ja sokeri lisätään 10-15 minuuttia ennen tulen sammuttamista ja suola lisätään vain jäähdytettyyn narsharabiin.
Ruoanlaittosovellukset
Itämaissa narsharabia lisätään melkein kaikkiin ruokiin. Sitä voidaan käyttää marinadina, mausteena samsalle ja leivonnaisille, ja se voidaan kaataa valmiiden kana-, liha- ja kalaruokien päälle.
Azerbaidžanissa on tapana kastaa matnakash, tuoretta leipää granaattiomenakastikkeeseen ja maustaa sen kanssa naudanlihaa ja lammasta. Narsharabia valmistetaan myös Turkissa, mutta siihen ei lisätä suolaa ja mausteita. Turkkilaiset pukeutuvat äyriäisiä, kalaa ja salaatteja kastikkeella. Eksoottista kastiketta voidaan käyttää marinadina. Lihasta tulee erittäin mehukas ja pehmeä, ja valmiista kebabista saadaan mausteinen nuotti.
Huolimatta narsharabin epätavallisesta mausta ja ruokahalusta, sinun ei pidä käyttää sitä väärin. Kastikkeessa on monia happoja, jotka ärsyttävät vatsaa ja vaikuttavat hammaskiilteeseen, joten on parempi syödä granaattiomenakastiketta maltillisesti.
Kukaan ei voi vastustaa granaattiomenakastikkeella pukeutuneita liharuokia. Mutta silti ihmisten, joilla on mahahaava, haimatulehdus, gastriitti ja suolistosairaudet, on luovuttava tällaisesta ruokalajista. On parempi pidättäytyä narsharabista raskauden ja imetyksen aikana.
