Hauki on herkullinen kala, joka soveltuu monimutkaisimpien toisen asteen valmistukseen. Yksi nopea ja turvallinen tapa on paistaa kuha pannulla maustamalla mausteilla, yrtteillä ja herkullisella kastikkeella.
Haukia kultaisella kuorella: klassinen resepti
Helpoin kypsennysvaihtoehto on paistaa annospalat kiehuvassa öljyssä. Kuuluisat englantilaiset fish & chips valmistetaan tämän reseptin mukaan. Mitä suuremmat palat, sitä mehukkaampi kala on. Astian kaloripitoisuutta voidaan vähentää vähentämällä öljyn määrää. Se tarjoillaan parhaiten keitetyn riisin, vihreän salaatin tai grillattujen vihannesten kanssa.
Ainekset:
- 2-3 perattua kuha-ruhoa;
- 60 ml puhdistettua kasviöljyä;
- Vehnäjauho;
- suola.
Huuhtele perattu ja kuorittu kala perusteellisesti juoksevalla vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa hauki suuriksi paloiksi. Sekoita syvässä kulhossa seulotut vehnäjauhot ja suola, käännä kala päälle.
Kuumenna hajuton kasviöljy syvässä paistinpannussa. Laita kala kiehuvaan rasvaan, paista kullanruskeaan (tämä kestää noin 5 minuuttia). Älä peitä pannua kannella, muuten paistettu kuori ei murru. Kun kuha on ruskistunut, poista pannu lämmöltä, käännä palat varovasti ympäri ja jatka paistamista. Siirrä keitetyt kalat paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ylimääräisen öljyn imemiseksi. Tarjoile astia kuumana yhdessä valmiiksi valmistetun lisukkeen kanssa.
Haukia taikinassa: kodin vaihtoehto
Suosittu kuuma alkupala, joka on kätevä valmistaa valmiista fileistä. Kuumaa kalaa tarjoillaan minkä tahansa kastikkeen kanssa: tomaatti, kermainen, luumu, kirsikkaluumu, kuuma pippuri.
Ainekset:
- 1,5 kg kuhafileetä;
- 2 munaa;
- Vehnäjauho;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- kuivatut persilja;
- kasviöljy paistamiseen.
Huuhtele filee, kuivaa lautasliinalla, leikkaa pieniksi suikaleiksi. Vatkaa munat erillisessä astiassa suolalla ja kuivatulla persiljalla, lisää seulotut jauhot osittain. Taikinan ei tulisi olla liian nestemäinen, homogeeninen, ilman paakkuja.
Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa. Kasta kuha-palat taikinaan yksi kerrallaan ja laita ne pannulle. Kuuman öljyn tulisi peittää kala kokonaan. Kun taikina on ruskistunut, aseta kala ura-lusikalla lautaselle, joka on vuorattu paperilautasliinalla. Älä peitä kuumia paloja kannella, muuten taikina kastuu. Tarjoile haukia kuumana; se on vähemmän maukasta kuumennettaessa.
Kuhaa hapan kerma
Mehukkaampia ruokia pitävät pitävät hapankermassa paistetuista kuhista. Tavallinen pakastettu kala soveltuu ruoanlaittoon, eikä sitä tarvitse sulattaa loppuun saakka. Tuoreet tomaatit ja mausteiset yrtit antavat astialle kirkkaamman maun.
Ainekset:
- 800 g kuhafileetä;
- 300 g sipulia;
- 1 iso kypsä tomaatti;
- 1 kuppi smetanaa 10% rasvaa;
- 100 g mustia oliiveja;
- 1 iso paprika;
- 3 valkosipulinkynttä;
- suolaa ja pippuria;
- Vehnäjauho;
- kasviöljy paistamiseen.
Leikkaa puoliksi sulanut kuhafilee pieniksi paloiksi. Yhdistä syvässä kulhossa seulotut jauhot, juuri jauhettu pippuri ja suola. Kasta kalanpalat ja laita paistinpannussa lämmitettyyn öljyyn. Paista kuha kullanruskeaksi kaikilta puolilta. Laita valmis kala lautaselle ja lämmitä.
Valmista vihannekset. Kuori sipuli ja valkosipuli, poista siemenet paprikasta. Aseta tomaatti kiehuvaan veteen minuutiksi, kun olet tehnyt siihen ristinmuotoiset leikkaukset. Irrota iho varovasti. Leikkaa tomaatti ja pippuri keskikokoisiksi kuutioiksi, pilko sipuli ja valkosipuli. Sipulin määrää voidaan lisätä tai vähentää oman maun mukaan.
Paista sipuli ja valkosipuli erillisessä paistinpannussa läpinäkyväksi. Lisää tomaatti ja pippuri, sekoita ja hauduta vielä 5-7 minuuttia. Leikkaa oliivit kahtia ja aseta paistinpannuun. Kaada hapan kerma seokseen, sekoita, lisää suolaa maun mukaan ja hauduta vielä muutama minuutti.
Lisää pannulle, jossa kala paistettiin, lisää hieman öljyä ja laita kuhaa. Kaada ne hapan kerma ja kasviskastike. Peitä pannu kannella ja keitä 5-7 minuuttia. Kastikkeen tulisi sakeutua hieman. Ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja juuri jauhettuun mustapippuriin ennen tarjoilua. Hyvä lisuke kuhalle hapankerma-kastikkeessa on paistettuja perunoita tai pehmeää perunamuusia.
Hauki ja sienet
Menestyksekäs resepti, joka yhdistää harmonisesti kalaa ja sieniä, täydennettynä viinikastikkeella. Haluttaessa tuotteiden osuuksia voidaan muuttaa lisäämällä sipulien, tomaattien tai valkosipulin määrää. Ruokalaji voidaan laittaa juhlapöydälle. Paras tarjoillaan ranskalaisten tai vihreän salaatin kanssa.
Ainekset:
- 1 kg kuhafileetä;
- 1 iso makea sipuli;
- 2 kypsää tomaattia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. l. viinietikka;
- 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä;
- 300 g samppanjaa tai muita sieniä;
- joukko persiljaa;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- kasviöljy paistamiseen.
Suolaa hauki, kuori, huuhtele, leikkaa annoksiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli, laita pannulle kuumennetulla kasviöljyllä. Sekoita ja paista kunnes kullanruskea. Leikkaa tomaatit, kaada kiehuvalla vedellä, poista iho varovasti. Poista jyvät, pilko tomaatit hienoksi. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi.
Laita tomaatit, sienet paistinpannuun, kaada etikka ja viini. Sekoita seosta, hauduta muutama minuutti. Lisää kuhaa, suolaa ja pippuria. Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia sekoittamatta. Lisää hienonnettua persiljaa, pidä kala tulessa vielä 2-3 minuuttia ja tarjoile. Ruokalaji täydentää täydellisesti kuivaa valkoviiniä ja paahdettua leipää.
