Azerbaidžanilaistyylinen kufta-bozbash - vaikka se ei ole helpoin keitto valmistettavissa, se on erittäin maukas, erittäin rikas ja ruokahalua. Valmistuksen kannalta tärkeitä ovat vain kolme tuotetta: karitsanliha, kikherneet, sahrami. Loput ainesosat voivat muuttua.
Se on välttämätöntä
- - karitsan massa - 0,4 kg;
- - luut - 1 kg;
- - rasvan hännän rasva - 2 rkl. lusikat (ilman sitä);
- - pyöreä riisi - 2 rkl. lusikat;
- - tuore hapankirsikaluumu - 4 kpl.;
- - kuivat kikherneet - 0,5 rkl;
- - perunat - 4 kpl;
- - sipulit - 2 päätä;
- - sahrami - hyppysellinen;
- - tomaatit - 2 kpl.;
- - korianteri - muutama oksa;
- - mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota kikherneitä illalla kylmässä vedessä. Laita aamulla kattila, jossa on karitsanluita, kiehuvaksi 1,5 tuntia. Kaada kikherneet, pestään juoksevan veden alla. Keitä vielä 60 minuuttia.
Vaihe 2
Poista tomaattien kuori. Leikkaa massa ohuesti ja lähetä liemeen. Liota sahrami heti, jätä se sivuun hetkeksi.
Vaihe 3
Kuori ja hienonna sipulit, jaa 2 osaan. Vie yksi osa lihamyllyn läpi karitsanfileen kanssa, jätä toinen liemeksi.
Vaihe 4
Lisää jauhettuun lihaan puolikypsä riisi, suola, pippuri ja vähän kylmää vettä. Vaivaa 10-15 minuuttia. Jaa 4 annokseen.
Vaihe 5
Ota yksi osa jauhelihasta, muodosta pulla. Laita kuorittu kirsikkaluumu keskelle (yksi tuore kutakin "kyljystä" kohden tai 3-4 kuivattua). Lihapallojen tulisi olla tasaisia, samankokoisia ja sileitä.
Vaihe 6
Heti kun kikherneet on kypsennetty, laita kuoritut perunat ja lihapullat (niitä kutsutaan kyuftaksi) pannulle. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Jätä tunti.
Vaihe 7
20 minuuttia ennen azerbajalaista kyufta-bozbashia on valmis, kaada keitetty sahrami keittoon ja lisää hienonnettu rasvan hännänrasva (jos sellainen on). Mausta suolalla ja pippurilla, jos tarpeen.
Vaihe 8
Kun keitto on valmis, se on kytkettävä pois päältä ja kaadettava kulhoihin asettamalla perunat ja lihapullat jokaiselle syöjälle. Ripottele hienonnettua korianteria.
