Ruokakulttuurin tutkijat eivät ole vieläkään päässeet yksimielisyyteen siitä, missä he alkavat kokata kuftaa - Armeniassa tai Azerbaidžanissa. Tämä ruokalaji on suosittu myös Turkissa, Iranissa ja muissa Lähi-idän maissa.
Armenialainen Kufta valmistetaan seuraavasti. Tuotteet: 2 kg naudanlihaa, 500 g bulguria (jauhettua vehnää), 150 g kuorittua saksanpähkinää, 3 sipulia, 2 munaa, 1 sitruuna, pippuri (musta ja punainen), paprika, suola, 200 g voita. Huuhtele vilja ja anna turvota 2 tuntia. Vie liha lihamyllyn läpi. Kuori sipuli, pilko se hienoksi ja paista kasviöljyssä pannulla kullanruskeaksi. Lisää jauheliha, sekoita ja paista hieman yhdessä sipulin kanssa. Lisää maapähkinöitä, paprikaa, pippuria ja muita mausteita (maun mukaan). Sammuta lämpö ja lisää voita paistinpannuun. Peitä paistinpannu kannella voin sulattamiseksi. Sekoita jauheliha paisuneisiin rouheisiin, sekoita huolellisesti ja kulje lihamyllyn läpi. Tarvittaessa voidaan lisätä vähän vettä. Muodosta pieniä palloja. Paista ne kullanruskeaksi kaikilta puolilta. Valuta sitruunamehulla ennen tarjoilua.
Tarjoile kyufta yrttien, kasvissalaattien, kuumakastikkeen kanssa.
Kyuftan valmistamiseksi azerbaidžanilaisessa muodossa tarvitset: 250 g naudanlihaa ja lampaanlihaa, 5 sipulia, 125 g kikherneitä, 125 g riisiä, 5 munaa, 2 perunamukulat, 1 tölkki purkitettuja tomaatteja, vihreitä (tuoreita tai kuivattuja) keltainen inkivääri, pippuri, suola, vihreät paprikat, sahrami, kasviöljy. Liota kikherneitä kylmässä vedessä muutaman tunnin ajan. Keitä sitten ja soseuta se. Keitä riisi puoliksi kypsennettynä; lisää kypsennyksen aikana veteen keltaista inkivääriä. Tyhjennä vesi, laita riisi kulhoon. Keitä kuoritut perunat, sose. Kuori sipuli, pilko 2 sipulia ja aseta riisin päälle, lisää jauheliha, perunamuusi ja herne. Lisää 3 raakamunaa, pippuria, suolaa, yrttejä, sekoita kaikki. Kypsennä 2 kovaa keitettyä munaa erikseen, jäähdytä, kuori ja leikkaa kukin 4 osaan. Leikkaa loput 3 sipulia puolirenkaiksi. Aseta se raskasseinäiseen kattilaan, lisää öljyä ja paista kullanruskeaksi. Siirrä 2/3 sivulle ja lisää purkitetut tomaatit jäljelle jääneeseen sipuliin ja jatka keittämistä.
Poista vihreää paprikaa liemestä ennen tarjoilua.
Muodosta jauheliha pieniksi palloksi, kun tomaatit ovat liedellä. Tee kumpaankin syvennys ja aseta paistetut sipulit, pala munaa, pestyt kuivatut kirsikkaluumut ja sulje ontelo. Aseta kyufta lautaselle. Voit myös laittaa jauhelihapallojen sisään pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai marjoja (päärynöitä, kirsikoita). Kun tomaatit ovat valmiita, kaada veteen, lisää vihreät paprikat, kiehauta. Lisää sitten jauhelihapallot ja peitä. Kun ne tulevat pinnalle, vähennä lämpöä ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä (30-40 minuuttia). Poista takki ura-lusikalla. Kaada kiehuvaa vettä sahramin päälle ja anna sen hautua 10 minuuttia. Siivilöi sitten ja lisää infuusio liemeen. Ruokalaji osoittautuu kauniiksi keltaiseksi. Ripottele korianterilla tai kuivatulla mintulla ennen tarjoilua. Liemi tarjoillaan ensimmäisenä ruokalajina ja kyufta toisena annoksena.
