Pilafia keitetään Tadžikistanissa, Uzbekistanissa ja Azerbaidžanissa, mutta jokaisessa näistä maista tällä ruoalla on kansalliset piirteet. Vaikka ainesosat ovat monin tavoin hyvin samanlaisia, riisin keittämistapa, lihan leikkaaminen ja erilaisten vihannesten käyttö tekee jokaisen kansallisen keittiön pilafista todella epätavallisen.
Azerbaidžanin pilaf lammasta ja litteitä kakkuja
Tarvitset:
- 800 g luutonta lammasta, jossa on pieni määrä rasvaa;
- 2 sipulia;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- 100 g rusinoita;
- 400 g pitkäjyväistä riisiä;
- 100 g voita;
- ripaus sahramia;
- joukko vihreää sipulia ja korianteria;
- muutama mintunlehti;
- 100 ml luonnollista granaattiomenamehua ilman sokeria;
- 1 muna;
- 300 g jauhoja;
- suola.
Pilafin lisäksi voit lisätä karhunvatukkaa ja kvitteni-hedelmiä.
Valmista tortillojen pohja. Kaada jauhot kulhoon, katkaise muna siellä, lisää ripaus suolaa, vähän lämmintä vettä ja vaivaa taikina. Kauli tortillat ohuesti ja aseta sivuun.
Onko riisiä. Kaada vettä kattilaan, lisää suolaa ja kiehauta. Kaada riisiä sinne ja keitä 7-10 minuuttia. Sen pitäisi pehmentyä hieman, mutta pysyä kiinteänä keskellä. Tyhjennä vesi. Voitele pata tai muu astia, jonka seinät ovat paksut, sulatetulla voilla. Aseta tortillataikinan palat pohjaan ja sivuihin. Laita riisi päälle ja lisää palan voita ja sahramia, sekoita kaikki. Peitä astia kannella, laita keskilämmölle ja hauduta riisi kypsennykseen noin 20 minuuttia.
Lihakastikkeen valmistamiseksi pese karitsa ja leikkaa se kuutioiksi, joiden sivu on enintään 1,5 cm. Laita liha pannuun ja paista 5 minuuttia sekoittaen. Lisää öljyä tarvittaessa, vaikka karitsa kypsyy yleensä sulan rasvan kanssa. Pilko sipuli puolirenkaina, lisää lihaan ja keitä vielä 5 minuuttia. Sen jälkeen kaada pannulle granaattiomenamehua, vähän vettä, lisää rusinoita ja keitä kaikki yhdessä keskilämmöllä puoli tuntia. Aseta hienonnettu valkosipuli astiaan 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Poista riisi kattilasta ja kaada isoon astiaan. laita karitsa päälle. Tarjoile pestyt vihreät, hienonnetut vihreät ja riisikakut erikseen.
Uzbekistanin pilaf
Tarvitset:
- 2, 5 rkl. riisi;
- 2-3 pientä porkkanaa;
- 600 g lammasta;
- 2 sipulia;
- 100 g aprikooseja;
- 1 rkl. mausteseokset pilafia varten;
- kasviöljy;
- suola.
Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, pilko porkkanat nauhoiksi. Jaa liha 4 osaan. Kuumenna pieni määrä kasviöljyä syvässä paistinpannussa tai kattilassa ja paista lihapaloja siinä 5-7 minuuttia. Lisää siihen sipulia, kypsennä sama määrä, lisää sitten porkkanat ja valmiiksi kastetut aprikoosit. Mausta suolalla ja pilaf-maustuksella. Kaada siihen 200 ml vettä, peitä astia kannella ja hauduta keskimääräisessä lämpötilassa 1,5 tuntia.
Pese riisi useissa vesissä. Kaada se 1,5 tunnin kuluttua lihalle vihannesten kanssa, täytä se vedellä niin, että se peittää riisin yhdellä sormella, suolaa ja keitä pilafia, kunnes riisi on kypsynyt. Valmis ruokalaji voidaan laittaa annoslevyihin tai tarjoilla suurelle lautaselle.
Tadzikistanin pilaf lihapullilla
Tarvitset:
- 2, 5 rkl. riisi;
- 500 g luutonta lammasta;
- 2 munaa;
- 2 sipulia;
- mausteseos pilafia varten;
- 2-3 pientä porkkanaa;
- Punainen paprika;
- kasviöljy;
- suola.
Rypäleenlehtiin kääritty jauhelihaa sisältävä pilaf on myös suosittu Tadžikistanissa.
Valmista lihapullat. Tätä varten leikkaa karitsa palasiksi, kuori yksi sipuli ja selaa kaikki lihamyllyn läpi. Lisää 1 tl. mausteita pilafille ja pieni pippuri. Kiehauta munat kovaksi, leikkaa kuutioiksi. Kääri jokainen kuutio kerroksella jauhelihaa. Kuumenna kasviöljyä paistinpannussa ja paista lihapullia siinä 5-7 minuuttia. Seuraavaksi keitä pilaf Uzbekistanin reseptin mukaan käyttäen lihapullia lihan sijaan.
