Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, jota tuotetaan kasveissa altistettaessa auringonvalolle. Se on välttämätöntä keholle energian, kudosten ja lihasten muodostumisen sekä normaalin aivotoiminnan kannalta. Siksi tärkkelyspitoiset elintarvikkeet tulisi sisällyttää ruokavalioon säännöllisesti. Niistä vihannekset ovat erityisen hyödyllisiä.
Korkean tärkkelyksen vihannekset
Tärkkelystä löytyy kaikista juureksista. Uskotaan, että suurin osa tästä aineesta on perunoissa. Näin ei kuitenkaan ole kaukana - tämä tuote sisältää vain 16-18% tärkkelystä. Perunoissa ja perunalastuissa tärkkelyksen määrää lisätään merkittävästi. Mutta perunamuusissa ja keitetyissä perunoissa se on vain 11-14%.
Suoraan sanottuna perunat luokitellaan kuitenkin yhä useammin ei vihanneksiksi vaan viljoiksi. Sama koskee palkokasveja, joista jotkut ovat paikoissa vihannesten, kun taas toiset - palkokasvien keskuudessa. Joka tapauksessa tärkkelyksen määrä voi nousta 44 prosenttiin. Tärkkelyspitoisia vihanneksia ovat myös kukkakaali, maapähkinä, bataatti, kurpitsa. Tätä ainetta löytyy yrttien juurista: selleri, persilja, piparjuuri. Ja tietysti retiiseissä ja juurikkaissa on tärkkelystä.
Erillisen ravitsemuksen sääntöjen mukaan tärkkelyspitoiset elintarvikkeet sopivat hyvin yhteen sekä muiden kuin tärkkelyspitoisten vihannesten kanssa. On myös hyödyllistä käyttää niitä yhdessä rasvojen kanssa, jotka auttavat tärkkelystä imeytymään paremmin kehoon. Mutta on kiellettyä syödä tärkkelyspitoisia vihanneksia yhdessä proteiinituotteiden kanssa, koska ensimäisen hajoamiseen mahassa tarvitaan happama ympäristö ja jälkimmäisen hajoamiseen tarvitaan emäksinen väliaine.
Kohtuullisesti tärkkelyspitoiset vihannekset
Kohtuullisesti tärkkelyspitoisia vihanneksia ovat punajuuret, porkkanat, kurpitsa, kesäkurpitsa, nauri ja munakoisot. Tärkkelyspitoisuus niissä harvoin saavuttaa 2%. Punajuuret ja porkkanat ovat kuitenkin kiellettyjä diabetes mellituksen ravinnoissa lukuun ottamatta sokeri- ja hiilihydraattipitoisten tuotteiden kulutusta. Ja kesäkurpitsaa, kurpitsaa ja munakoisoa pidetään yhtenä vähäkalorisimmista vihanneksista, lisäksi niillä on paljon kuitua, jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen.
Ei-tärkkelyspitoiset vihannekset
Kaikissa muissa vihanneksissa ei ole lainkaan tärkkelystä tai sitä on hyvin vähän. Niistä: kurkut, tomaatit, erityyppiset sipulit, paprikat, vihreät pavut, valkoinen kaali, ruusukaali ja parsakaali, parsa ja artisokat. On tavallista sisällyttää kaikki vihannekset ei-tärkkelyspitoisiksi vihanneksiksi: persilja, korianteri, rucola, tilli, suolaheinä, sellerin vihreä osa, kaikenlaiset salaatit.
Tällaisia tuotteita voidaan käyttää turvallisesti toistensa kanssa, tärkkelyspitoisten vihannesten ja jopa proteiiniruokien kanssa. Nämä vihannekset tekevät erinomaisia liharuokia ja kalaa. Mutta on parasta syödä ne raakana - sitten kehoon tulee lisää vitamiineja ja mikroelementtejä, joista tällaiset elintarvikkeet ovat rikkaita.
