Dolma on hieno ja herkullinen Azerbaidžanin keittiön ruokalaji. Todellisen dolman valmistaminen vie aikaa ja reseptin huolellista noudattamista. Tuloksena on runsas ja maukas ateria koko perheelle.
Se on välttämätöntä
- – Karitsanliha rasvakerroksilla (1, 7 kg);
- - laardi (7 g);
- - sipulit (80 g);
- – Riisi (130 g);
- -rypäleen lehdet;
- - vihreä korianteri ja tilli maun mukaan;
- - zira maun mukaan;
- –Musta pippuri maun mukaan;
- –Punainen jauhettu pippuri maun mukaan;
- -Suolaa maun mukaan;
- - tuoretta minttua (2 lehteä).
Ohjeet
Vaihe 1
Tärkeintä dolman valmistuksessa on jauhelihan oikea valmistus. Tee tämä ottamalla karitsa, huuhtele ja kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa sitten ylimääräinen suonet ja kalvo. Ota terävä veitsi ja pilko liha pieniksi kuutioiksi. Pilko hännänhäntä huolellisesti ja sekoita karitsan kanssa.
Vaihe 2
Pese kaikki vihreät ja sipulit, kuivaa ja aseta tehosekoittimeen ja jauhaa sitten karkeaksi. Siirrä yrttien ja sipulien seos jauhelihaan ja sekoita uudelleen puhtailla käsillä.
Vaihe 3
Aseta riisi kattilaan, kaada veteen ja aseta poltin. Kun jauheliha on lisätty, riisi kypsyy nopeasti. Lisää jäähdytettyä riisiä jauhelihaan, älä unohda lisätä kuminaa, pippuria ja suolaa. Seuraavaksi sinun on kaadettava pieni määrä vettä jauhelihaan ja sekoitettava koko massa. Tämän seurauksena jauhelihan pitäisi osoittautua hieman "nestemäiseksi".
Vaihe 4
Ota syvä pata, rasvaa pohja öljyllä ja aseta puhtailla rypäleenlehdillä, jotka on ensin poltettava kiehuvalla vedellä pehmeyden saavuttamiseksi. Ota sitten rypäleenlehti, aseta 1 rkl keskelle. jauheliha ja rullaa kolmioon tai rullaan. Tee tämä jokaisen lehden kanssa ja aseta lopuksi kaikki täytetyt lehdet kattilaan tiukasti kerroksittain.
Vaihe 5
Kaada puhdasta vettä kattilaan, sulje kansi ja aseta poltin. Hauduta dolmaa noin 30-50 minuuttia. Avaa kattilan kansi säännöllisesti tarkistaaksesi astian valmiuden. Jos rypäleenlehdet muuttuvat pehmeiksi, poltin voidaan sammuttaa ja dolmaa tummentaa kannen alla vielä 10 minuuttia.
