Dolma on yksi Armenian kansallisen keittiön suosituimmista ruokalajeista. Se perustuu peitattuihin tai tuoreisiin rypäleenlehtiin käärittyyn täytteeseen. Tämä muinainen ruokalaji valmistetaan paineessa vedessä lisäämällä matsunia ja tomaattipastaa. Armenialaiset käyttävät myös munakoisoja, paprikaa, tomaattia, viikunoita, punajuurta ja kaali lehtiä "kääreenä". Tällä ruokalajilla ei ole vähemmän täyttömahdollisuuksia - dolma on täytetty paitsi lihalla, myös linsseillä, vihanneksilla ja jopa kalalla.
Se on välttämätöntä
-
- 20 rypäleenlehteä;
- 150 g lammasta;
- 150 g naudanlihaa;
- polttimo;
- tomaatti;
- 50 g riisiä;
- 10 g kasviöljyä;
- valkosipulinkynsi;
- joukko persiljaa ja korianteria;
- suola
- zira
- jauhettua mustapippuria.
- Täyttää:
- 30 g tomaattipasta;
- 200 g matsunaa;
- 500 g lihaliemiä tai vettä;
- 20 g kasviöljyä.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista jauheliha: huuhtele ja keitä riisi puoliksi kypsennettynä. Sen ei pitäisi olla tahmeaa. Dolmaa varten sinun on otettava hienorakeinen riisi.
Vaihe 2
Valmista rypäleenlehdet. Jos käytät tuoreita lehtiä, lajittele ne ja huuhtele ne huolellisesti kulhoon vettä ja laita ne sitten kiehuvaan veteen ja pidä niitä enintään 5 minuuttia. Tyhjennä vesi, katkaise lehtien lähellä olevat nokat varovasti ja kuivaa ne. Sinun ei pitäisi valita nuorimpia lehtiä, kämmenen kokoa, koska suuret ovat julmia. Jos aiot kokata tämän ruokalajin marinoituja lehtiä, liota niitä kylmässä vedessä 5 tuntia etukäteen, jona aikana niistä tulee ylimääräistä suolaa. Maista ne ennen ruoanlaittoa; liota niitä pidempään, jos ne ovat liian suolaisia.
Vaihe 3
Vieritä karitsaa ja naudanlihaa lihamyllyn läpi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista kuumassa kasviöljyssä, kunnes vaalean kerman väri ilmestyy. Lisää se jauhelihaan.
Vaihe 4
Pilko yrtit ja valkosipuli. Poista tomaatin kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki valmistetut ainesosat jauhelihaan, pippuriin, lisää suola ja ripaus jauhettua kumina. Jotta täyte olisi mehukas, kaada 2 rkl kiehuvaa vettä ja sekoita jauheliha perusteellisesti.
Vaihe 5
Aseta täyte valmistetun rypälelehden keskelle ja kääri se varovasti putkeen. Samalla tavalla sinun tulisi kääriä täyte muihin lehtiin.
Vaihe 6
Taita dolma valuraudaan tai kattilaan. Astian pohja on ensin peitettävä rypäleenlehdillä. Dolma tulee asettaa tiiviiksi riveiksi, joiden välissä ei saa olla aukkoja, muuten lehdet voivat avautua kypsennyksen aikana.
Vaihe 7
Valmista täyte: sekoita matsun tomaattipastaan, kaada veteen tai liemeen, lisää kasviöljy ja sekoita kaikki. Täytä dolma valmiilla täytteellä niin, että se on kokonaan peitetty. Aseta muutama rypälelehti päälle ja peitä raskas levy. Hän ei anna dolman kellua. Hauduta astiaa matalalla lämmöllä tunnin ajan.
Vaihe 8
Kaada haudutetun dolma-mehun päälle ja tarjoile kuumana. Matsun ja murskattu valkosipuli tarjoillaan aina sen kanssa.
