Ottomaanien valtakunnan aikaan suosituin ruokalaji Turkissa on dolma. Tämä nimi on johdettu turkkilaisesta verbistä dolmak, joka tarkoittaa täyttöä, tavaraa. Siksi turkkilainen dolma on erilaisia täytettyjä vihanneksia. Esimerkiksi täytetyt paprikat ovat bieber dolma, ja täytetyt kesäkurpitsa ovat dolma-taverna. Alueen ulkopuolella dolma ymmärretään useammin kaali-, rypäleen- tai juurikkaanlehtiin käärittynä jauhelihana, mutta Turkissa tätä ruokaa kutsutaan sarmaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Valikoima dolma
- 10 pientä paksua munakoisoa
- 8 pientä kesäkurpitsaa
- 6 pientä punaista paprikaa
- 2 isoa vihreää paprikaa
- 1 iso tomaatti
- täysi vesipannu
- 1 tl suolaa
- 1 sitruuna
- Täyttöä varten
- 1 kg vähärasvaista jauhelihaa
- 3 kuppia lyhytjyväistä riisiä
- 2 isoa kypsää kuorittua tomaattia
- ¾ kuppi hienonnettua persiljaa
- 1/2 cup hienonnettua minttua
- 3 erittäin suurta valkosipulinkynsiä
- 3 rkl tomaattipastaa
- 3 rkl pippuria
- 1 vihreää pippuria
- 2 rkl granaattiomenasiirappia
- 1 sitruuna
- 1 1/2 tl suolaa
- ½ tl jauhettua mustapippuria
- ½ tl kumina
- Täyttöä varten
- 2 sitruunaa
- 4 valkosipulinkynttä
- 2-3 varren minttua
- 1 1/2 kupillista vettä
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistele valikoima erityyppisiä ruokalajeja saadaksesi selville, mikä dolma pidät eniten. Täytä iso kattila vedellä ja lisää suolaa ja mehua yhdestä sitruunasta. Tätä ratkaisua käytetään kuorittuihin munakoisoihin ja kesäkurpitsoihin, jotta liha ei tummenisi ja antaisi sileän sitruunan ja suolaisen maun. Pese kaikki vihannekset. Leikkaa, mutta älä hävitä yläosia. Leikkaa liha munakoisosta ja kesäkurpitsasta niin, että saat siistit paksut seinät. Laita ne veteen. Poista levyt paprikoista ja hankaa siemenet perusteellisesti. Tee sama tomaattien kanssa.
Vaihe 2
Vaivaa jauheliha. Kuori ja pilko pippuri ja valkosipuli, lisää ne naudanlihaan, laita riisi, mausteet ja yrtit sinne, kaada granaattiomenasiirappi, purista sitruunamehu. Ota munakoisot ja täytä ne jauhelihalla aivan alkuun, peitä ne aiemmin syrjään asetetuilla yläosilla ja aseta ne tiukasti suuren kattilan pohjalle ja tee sitten sama toimenpide kesäkurpitsa kanssa. Kasta loput vihannekset sitruuna-suolaliuokseen, ravista ylimääräinen vesi, tavaraa ja aseta tiheinä kerroksina kattilaan. Tomaatit laitetaan viimeiseksi.
Vaihe 3
Laita 4 hienonnettua valkosipulinkynsiä vihannesten päälle, purista mehu yhdestä sitruunasta ja ripottele mintulla, kaada puolitoista kuppia kiehuvaa vettä ja paina kuormalla. Aseta kattila keskilämmölle, kiehauta vesi, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta dolmaa noin 1,5-2 tuntia. Sammuta lämpö, anna istua 15-20 minuuttia ja tarjoile paksun turkkilaisen jogurtin kanssa.
Vaihe 4
Jotta tämä ruokalaji olisi kasvissyöjä, korvaa jauheliha vielä 3 kupillisella riisillä, lisää siihen kaikki mausteet ja yrtit sekä muutama kourallinen tuoretta rusinaa, pinjansiemeniä ja lasillinen hyvää oliiviöljyä. Sekoita jauheliha, täytä vihannekset ja keitä ne täsmälleen kuten edellisessä reseptissä.
