Maailmassa ei todennäköisesti ole muuta ruokaa, joka yhdistettäisiin yhtä lailla englantilaiseen ruokaan kuin paahdettu naudanliha ja Yorkshiren vanukas. Näiden kahden perinteisen brittiläisen ruokalajin yhdistelmä tunnetaan kaukana maan rajojen ulkopuolella, ja sitä on kirkastettu monien klassisten kirjallisten teosten sivuilla. Itse asiassa paahdettu naudanliha on paistettu naudanliha, mutta keitetty erityisten sääntöjen mukaisesti.
Se on välttämätöntä
-
- Paistettua naudanlihaa varten:
- 2,5 kg naudanlihaa;
- 1 rkl sinappijauhetta
- 2 rkl ankan rasvaa tai kasviöljyä
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
- Yorkshiren vanukas:
- 250 g vehnäjauhoja;
- 3 isoa tai 4 keskikokoista munaa;
- 300 ml maitoa;
- ripaus suolaa;
- sulatettu naudan tali tai kasviöljy.
- Paistetut perunat:
- 12 keskipitkää murenevaa perunaa;
- 4 rkl ankan rasvaa
- 6 neilikkaa;
- 6 oksaa tuoretta timjamia;
- merisuolaa.
- Kastikkeelle:
- 1 rkl jauhot;
- 250 ml punaviiniä;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Paahdetulle naudanlihalle, kuten monille muille liharuokille, on erittäin tärkeää, minkä leikkauksen valitset. Vain harvat sopivat - naudan sisäfilee, ulkofileetä, ohut ja paksu reuna. Lihan on oltava syvä, tummanvärinen - tämä osoittaa, että se on kypsä. Paksu rasvapäällyste, jonka sisällä on paljon rasvaviivoja (marmoroituminen), ei ainoastaan tarjoa naudanlihalle makua, vaan myös suojaa astiaa kuivumiselta kypsennyksen aikana. Englantilaiset kotiäidit laskevat naudanlihan määrän laskelman perusteella - 400-450 grammaa per henkilö. Älä pelkää, että paahdettu naudanliha osoittautuu suureksi ja sitä on paljon - tämä ruokalaji tarjoillaan myös kylmänä, ohuet lihaviipaleet ruisleipäleivällä, jossa on suolakurkkua ja sinappia, ovat erityisen maukkaita.
Vaihe 2
On olemassa monia mielipiteitä siitä, kuinka kauan ja missä lämpötilassa paistettua naudanlihaa leivotaan. Jos olet varma lihan laadusta, sinulla on haluttaessa varaa matalaan paahtoasteeseen, verellä, muuten on parempi olla vaarantamatta se ja paista se keskitasolle ja pidemmälle. Paahdettu naudanliha poistetaan uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, ja paistetaan ensimmäiset 30 minuuttia, sitten lämpötila lasketaan ja liha kypsyy jonkin aikaa. Pienelle paistolle sinun on paistettava paahdettua naudanlihaa 11 minuutin nopeudella jokaista 450 grammaa kohden, keskitasolle - 14 ja vahvalle - 16.
Vaihe 3
Ihanteellisen paahtopaistin kannalta tärkeitä ovat myös kaksi muuta sääntöä - aloita ruoanlaitto vasta, kun se saavuttaa huoneenlämmön, äläkä tarjoile (varsinkaan älä leikkaa) naudanlihaa pöydälle antamatta sen levätä kalvokerroksen alla 20 minuutin ajan. minuutista 1 tuntiin.
Vaihe 4
Jos haluat tehdä todellisen englantilaisen lounaan, aloita vanukas taikinasta. Siivilöi jauhot ja ripaus suolaa kulhoon, lisää munat ja kaada vähitellen niin paljon maitoa kuin tarvitaan tasaisen, paksun taikinan tekemiseksi. Peitä ja anna istua kuusi tuntia tai yön yli.
Vaihe 5
Esilämmitä uuni. Poista naudanliha jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sekoita sinappijauhe muutaman tl veden kanssa tahnan valmistamiseksi. Hiero naudanliha sinappitahnalla ja mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 6
Kuumenna öljyä tai ankan rasvaa suuressa paistinpannussa. Paista naudanlihaa kaikilta puolilta, kunnes sillä on mukava ruskea kuori. Aseta liha kattilaan ja paista uunissa. Sammuta lämpö 30 minuutin kuluttua.
Vaihe 7
Kypsennä sirut, kun paahtopaistia paistetaan. Kuori perunat ja keitä kevyesti suolaisessa vedessä seitsemän minuuttia melkein miedoksi. Tyhjennä vesi suodattimen läpi.
Vaihe 8
Poista naudanliha uunista, siirrä se leikkuulaudalle ja lepää. Kuumenna uuni uudelleen 220 ° C: seen. Paista kattilassa kuumalla ankkarasvalla perunat valkosipulinkynällä, timjamilla ja pienellä merisuolalla.
Vaihe 9
Kaada kuuma rasva tai lämmitetty öljy vanukas taikinaan, sekoita ja aseta tölkeihin. Paista perunoiden kanssa. Molemmat ovat valmiita 25-30 minuutissa.
Vaihe 10
Kun paahtopaistia "lepää" ja vanukas ja perunat paistetaan, tee kastike. Kaada leivinastian rasva kattilaan, laimenna siinä viini ja jauhot, keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 10 minuuttia.
