Dolma on Kaukasian ja Keski-Aasian kansojen monien kansallisten ruokien ruokalaji. On monia tapoja lausua astian nimi: tolma, durma, sarma, dulum sekä suuri määrä dolma-lajikkeita: erityyppisillä lihoilla, vihanneksilla, makealla. Tämä alkuperäinen, kaunis, maukas ja ei lainkaan rasvainen ruokalaji valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - se on pohjimmiltaan täytettyä kaalia, mutta ei kaalia, vaan rypäleenlehtiä, jotka antavat astialle ainutlaatuisen aromin.
Se on välttämätöntä
- - suolatut rypäleen lehdet - 500 g;
- - jauheliha (voit käyttää myös mitä tahansa muuta tai erilaisten seosta) - 400 g;
- - raaka riisi - puoli lasia;
- - sipulit - 2 päätä;
- - tomaattipasta tai mikä tahansa tomaattikastike - 2 tl;
- - suola, jauhettu mustapippuri, kuivatut aromaattiset yrtit (korianteri, basilika jne.), laakerinlehdet, sokeri - maun mukaan
Ohjeet
Vaihe 1
Dolma-täytteen tekeminen
Ensin sinun on huuhdeltava riisi ja keitettävä se melkein kunnes se on kypsennetty suuressa määrässä suolatonta vettä, tyhjennä sitten vesi ja huuhtele riisi kylmällä vedellä ja jäähdytä; Kätevin tapa tehdä tämä on siivilä. Kuori, huuhtele ja pilko sipulit hyvin hienoksi. Laita jauhettu naudanliha, riisi, sipuli, suola, kaikki kuivatut aromaattiset yrtit kulhoon ja sekoita hyvin. Poista syntynyt dolmatäyte jääkaapissa.
Vaihe 2
Rypäleenlehtien valmistus
Yleensä markkinoilta tai kaupasta ostettuja suolattuja (purkitettuja) rypäleen lehtiä käytetään dolman valmistamiseen. Ne on pestävä ja lajiteltava, muutama "huonolaatuinen" lehti - repeytynyt tai rypistynyt - laitettava kattilan tai muhennoksen pohjaan, jossa dolma kypsennetään. Levitä pestyt rypäleenlehdet työpinnalle.
Vaihe 3
Jokaisen rypäleenlehden keskelle sinun tulisi laittaa täytettä määränä, joka on yksi teelusikallinen - yksi ruokalusikallinen - kaikki riippuu lehtien koosta sekä halutusta dolman koosta: joku mieluummin pienempi - "yhdelle purra ", ja joku lisää jopa useita rypälelehtiä yhteen, jotta dolma olisi iso.
Vaihe 4
Dolman muodostuminen
Rullaa rypäleenlehdet "kirjekuorella": taivuta ensin sivut toisiaan kohti ja rullaa sitten täyte arkiksi putkeksi.
Vaihe 5
Ruoanlaitto dolma
Aseta valmistetut oljet tiiviisti toisiinsa kattilaan tai muhennokseen. Jos pannu on pieni, dolma voidaan laittaa kahteen tai jopa kolmeen kerrokseen, mutta sitten on suositeltavaa laittaa nämä kerrokset "vaatimattomiin" rypäleenlehtiin.
Vaihe 6
Lisää tomaattipasta tai kastike, sokeri, suola maun mukaan, laakerinlehti dolmaan ja kaada sitten kiehuvaa vettä pannun sisällön päälle niin, että neste peittää dolman pintakerroksen. Laita liesi ja kiehauta, poista vaahto. Sulje kattila kannella ja hauduta dolmaa matalassa kiehumispisteessä 40 minuutin ajan. Kokeile tuloksena olevaa kastiketta suolan / sokerin / hapon tasapainon lisäämiseksi ja lisää tarvittavat - "tuo makuun"; jos happoa ei ole tarpeeksi, voit puristaa mehun sitruunakiilasta kastikkeeseen, ja jos laitat jäljellä olevan kuoren dolmaan ja haudutat vielä muutaman minuutin, kastike saa pikantin sitrushedelmän. Tarjoile smetanan tai majoneesin kanssa, voit ripotella hienonnettua tilliä ja persiljaa.
