Wagashi on perinteinen japanilainen jälkiruoka. Japanilaiset makeiset ovat vähemmän makeita kuin eurooppalaiset. Japanilaisen yhteiskunnan ylemmissä kerroksissa pidetään hyvänä muotona palvella wagashia perinteisen teen juomisen kanssa. Jokaisen wagashityypin valmistamisen on oltava tiukkojen kaanonien alaista. Wagashi näyttää todelliselta korulta.
Wagashi sisältää suuren määrän vitamiineja, kuituja ja hivenaineita. Luonnollisen koostumuksensa vuoksi japanilaiset makeiset ovat vähän kaloreita. Henkilölle, joka noudattaa terveellistä elämäntapaa, wagashi on todellinen löytö.
Wagashi-tyypit
Wagashi-tyyppejä on yli 20. Tässä on vain muutama niistä:
- mochi (valmistettu mochi tahmeasta riisistä, täytetty adzuki-pavuilla);
- ama-natto (sokerisiirapissa keitetyt pavut);
- manju (bataatit, bataatit, omenat ja pavutahna);
- botamochi (riisikakut adzuki-paputahnalla);
- daifuku (koostuu riisitaikina, makeasta anko-pastasta ja tuoreista hedelmistä).
Japanilainen wagashi mochi
Tunnetuin wagashi-tyyppi on mochi. Se on mochi, joka on perusta monien japanilaisten makeisten valmistamiselle. Mochin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 1 kg mochi-riisiä (myös tavallinen riisi on mahdollista);
- 0,5 kg soijapapuja tai keskikokoisia punaisia papuja;
- 0,5 kg sokeria;
- mustikkasiirappi maun mukaan
- vihreän teen jauhe (myydään erikoistuneissa teekaupoissa) maun mukaan;
- jauhot (riisi tai vehnä).
Mochin ruoanlaitto alkaa riisin ja papujen valmistamisesta. Pavut liotetaan lämpimässä vedessä 24 tuntia. Riisi esipestään ja liotetaan kylmässä vedessä yön yli.
Seuraavana päivänä pavut keitetään sokerilla tasaisiksi. Riisiä keitetään puoli tuntia. Sitten riisi murskataan homogeeniseksi tahmeaksi massaksi. Riisimassaan lisätään pieni mustikkasiirappi ja teepulveri (väriä varten). Taikina on valmis.
Taikina leikataan pöydälle jauhotetulle pinnalle. Massasta muodostetaan pieniä kakkuja, sisälle laitetaan pavut tai pavut. Mochi on valmis.
Manju on eräänlainen wagashi
Vähintään mielenkiintoinen on resepti manjulle - makeat piirakat. Taikinan valmistamiseksi tarvitset:
- 0,25 kg soijapaputahnaa;
- 6 rkl. rkl vehnäjauhoja;
- ripaus sokeria.
Seuraavat tuotteet vaaditaan täytettä varten:
- 5 rkl. lusikat vettä;
- 0,15 kg bataattia (bataatti);
- neljäsosa omenasta;
- 0,2 litraa vettä;
- 2 rkl. rkl sokeria;
- neljäsosa sitruunasta.
Sekoita taikinan ainesosat tasaiseksi manjun valmistamiseksi. Täytettä varten bataatti leikataan kuutioiksi ja liotetaan kylmässä vedessä 5 minuutin ajan (katkeruuden poistamiseksi).
Keitä hienonnetut omenat ja bataatit keskilämmöllä lisättyä sokeria käyttäen pehmeiksi. Kypsennyksen lopussa lisätään sitruunamehua. Vesi tyhjennetään pannusta ja omenat ja perunat vaivataan tasaiseksi.
Saadusta massasta muovataan pieniä kuutioita. Sitten kuutiot on kastettava taikinaan ja paistettava pannulla. Jälkiruoka on valmis.
Wagashin ominaisuudet
Wagashi ei ole vain tavallinen jälkiruoka, vaan se ilmaisee japanilaisille perinteille ominaiset ominaisuudet. Wagashin muodon ja värin pitäisi miellyttää "silmiä", ja aromi tulisi yhdistää vihreän teen makuun. Japanilaisia makeisia valmistetaan vain käsin, ja kunkin jälkiruoan nimi herättää assosiaatioita luontoon ja harmoniaan ihmisissä.
