Todellinen makeisfondantti parantaa huomattavasti leivonnaisen kauneutta ja makua. Se sopii sekä pääsiäiskakkuun että yksinkertaiseen leivontaan. Fondantin valmistus on työlästä ja monimutkaista. Jokainen, joka uskaltaa valmistaa sitä, tuntuu aidolta leivonnaiselta kokilta.
Se on välttämätöntä
- Rakeinen sokeri - 540 grammaa
- vesi - 300 millilitraa
- tuore sitruuna - 1 kpl
- rautalautanen - 1 kpl
- kylmäakut - 3 kpl
- kattila 2 litralle - 1 kappale
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada 1,5 kupillista vettä kattilaan ja kiehauta. Kaada 3 kupillista sokeria, sekoita kunnes se on täysin liuennut. Laita sokeriliuos kypsymään. Kun kiehuu, poista vaahto varovasti, koska sokerissa olevat vieraat epäpuhtaudet heikentävät fondantin laatua. Lisää 15 minuutin kuluttua kiehumisesta teelusikallinen sitruunamehua ja jatka keittämistä.
Vaihe 2
Aseta kylmäakut pöydälle lieden lähelle ja niiden päälle rautalautanen. Tämä on välttämätöntä huulipunan jäähdyttämiseksi nopeasti. Ota tl sokerisiirappia, kaada tarjottimelle ja lyö haarukalla 1 minuutti. Jos liuos ei alkanut muuttua kiinteäksi viskoosiksi valkoiseksi massaksi, jatka sokerin kiehumista. Jos siirappi alkaa kiteytyksen aikana kiteytyä, sokerin kiehumisprosessi on ohi. Poista kattila liedeltä.
Vaihe 3
Kaada sokeriliuos alustalle ja vatkaa voimakkaasti haarukalla, kunnes saadaan valkoinen paakku. Laita tuloksena oleva huulipunapalmu tiukasti kulhoon, ripottele vedellä ja peitä lautasliinalla. Huulipunan kypsyminen lyönnin jälkeen kestää vähintään 12 tuntia. Vasta sitten makeus on lempeä ja viskoosi.
Vaihe 4
Ennen paistamista lasitetaan fondantti osittain hapankerroksen konsistenssiksi, ja on huolehdittava siitä, että kertakäyttö ei liukene kokonaan, muuten ei tule kiiltoa. Jos näin tapahtuu, lisää vain pala kovaa fondanttia liuokseen. Lasitusta varten leivonnaiset on kastettava kuumennettuun massaan.
