Neopalitan-pastan tai pikemminkin Neapolitano-spagettien tunnetuimmalla reseptillä ei ole mitään tekemistä Napolin kanssa. Sen keksi Yokagamassa kokki, joka palveli amerikkalaisia sotilaita. Tämä ruokalaji sisältää keittiössä jäljellä olevat spagetti- ja tomaattikastiketta sekä kinkkua, vihanneksia ja sieniä. Todellinen napolilainen keittiö on tyypillisempää yhdistelmälle spagettia palkokasvien, vihannesten tai äyriäisten kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä;
- 750 g säilöttyjä tomaatteja;
- hienonnettu persilja;
- 1/3 kuppi kapriksia
- 250 g makeita oliiveja;
- 250 g kuorittuja tuoreita vihreitä herneitä;
- 250 g samppanjaa;
- 2 kg tuoretta simpukkaa;
- 500 g katkarapuja;
- 250 g vauva-kalmaria;
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- suola
- pippuri;
- 750 g pastaa (pitkä ja paksu);
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 250 g sardellia;
- 1/4 cup hienonnettua persiljaa
- 2 rkl leivänmuruja.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese simpukat huolellisesti, puhdista ne virran alla, kunnes vesi on kirkasta. Kuori katkarapu asettamalla niiden kuoret sivuun. Liota kapriksia tunnin ajan vaihtamalla vettä säännöllisesti. Leikkaa oliivit kahtia, vapauta ne kuopista. Huuhtele juoksevan veden alla, luuttomia ja pilko sardellit. Tyhjennä tomaatit, leikkaa ne neljäsosiksi ja hävitä siemenet. Pese, kuori ja pilko kalmari.
Vaihe 2
Huuhtele ja kuivaa sienet, pilko ne ja paista kuivassa paistinpannussa, kunnes neste haihtuu, lisää 2 rkl öljyä ja puoli valkosipulinkynttä ja paista kullanruskeaksi. Poista valkosipuli.
Vaihe 3
Paista valkosipulinkynsi 1/4 cup oliiviöljyssä matalalla lämmöllä laajalla paistinpannulla. Kun valkosipuli muuttuu ruskeaksi, lisää simpukat. Sekoita ja poista avatut. Heitä pois ne, jotka eivät avaudu - he ovat pilalla. Kun olet valmis paistamaan simpukoita, siivilöi neste paistinpannusta usein juustoliinan läpi.
Vaihe 4
Hauduta toinen valkosipulinkynsi jäljellä olevaan öljyyn ja kun se muuttuu ruskeaksi, lisää tomaatit. Keitä niitä noin 20 minuuttia, lisää valkoviini ja sitten kalmari. Hauduta vielä noin 10 minuuttia, lisää sitten herneet, oliivit, kaprikset ja paistetut sienet. Mausta pippurilla ja hauduta uudelleen, lisää muutaman minuutin kuluttua katkarapuja ja simpukoita. Lämmitä matalalla lämmöllä 5 minuuttia, sammuta lämpö, lisää persilja ja sekoita.
Vaihe 5
Paahduta viimeinen valkosipulinkynsi 1/3 kupillisessa oliiviöljyssä, lisää leivänmuru ja kun seos alkaa rusketa, hienonnetut sardellit ja hienonnettu persilja.
Vaihe 6
Keitä pasta al dente (vahva ydin). Kuumenna simpukkaliemi kiehuvaksi. Tyhjennä pasta. Kaada liemi paistinpannulle, jossa on sardellia ja leivänmuruja, hauduta kastiketta matalalla lämmöllä 1-2 minuuttia. Tarkista mausteet lisäämällä tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Vaihe 7
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Voitele paistinpannu tai leivinpelti, jonka halkaisija on 22 cm ja korkeus 6 cm. Viivaa 3/4 pastasta renkaaseen, jättäen reikä keskelle. Täytä”rengas” täytteellä, peitä jäljellä olevalla pastalla, kaada leivakastikkeen päälle ja paista uunissa noin 40-50 minuuttia, kunnes astia muuttuu kullanväriseksi. Tarjoile lämpimänä.
