Parsakaali on yksi terveellisimmistä vihanneksista, mutta se ei ole kovin yleistä Venäjällä. Ehkä koska sen hinta on paljon korkeampi kuin tavallisen valkoisen kaalin, tai kaikki eivät osaa valmistaa sitä oikein ja maukkaasti.
Parsakaalin kaalin edut
Tämä smaragdinvihreä kaali muistuttaa ulkonäöltään kukkakaalia. Se koostuu myös tiukasti toisiaan vasten painetuista kukinnoista. Parsakaali sisältää A-, B-, C- ja E-vitamiineja, hivenaineita ja ennen kaikkea kasviproteiinia ja välttämättömiä aminohappoja. Sen mineraaliyhdisteistä löytyy rautaa, kaliumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, kuparia, magnesiumia, kromibooria ja jodia. Niiden lisäksi se sisältää foolihappoa, koliinia, metioniinia ja riboflaviinia.
Tämän kaalin sisältämillä kuiduilla on suotuisa vaikutus suoliston liikkuvuuteen, sen säännöllinen käyttö on hyvä ateroskleroosin ehkäisy. Se sisältää myös aineita sulforafaani ja myrosinaasit, joilla on sekä tulehdusta että kasvaimia estäviä vaikutuksia. Siksi parsakaalin käyttö on myös syövän ehkäisy. On selvää, että se on erittäin tärkeää lämpökäsittelyn aikana ja se on välttämätöntä tämän tuotteen paremman sulavuuden kannalta, jotta säilytetään kaikki tämän upean kaalin edut.
Kuinka keittää parsakaalia oikein
Kaalin keittäminen ei vie kauan, jotta keholle tarvittavat aineet säilyisivät mahdollisimman suuressa määrin. Parsakaalia kypsennettäessä on noudatettava vihannesten kypsennyksen perusperiaatetta - älä ylikypsennä tuotetta.
Kaksoiskattilassa kukintoihin purettu parsakaali tulisi keittää korkeintaan 8 minuuttia.
Ennen ruoanlaittoa tämä kaali on pestävä hyvin ja purettava sitten kukintoihin. Tätä varten kiehauta pienessä kattilassa ja lisää veteen hieman suolaa, sitten kastaa kukinnot kiehuvaan veteen. Kuinka paljon niitä kypsennetään, riippuu kukintojen koosta. Jos ne ovat erikokoisia, jotta kukinnot kiehuvat tasaisesti, suuret voidaan leikata kahtia. Parsakaalia ei yleensä pidä keittää yli viiteen minuuttiin. On syytä huomata, että ravitsemusterapeutit eivät suosittele parsakaalin kiehumista pitkään aikaan, koska lämpökäsittely poistaa tältä kalsinilta syöpää estävät ominaisuudet. Parsakaalin pitäisi kiehumisen jälkeen olla hieman pehmeämpi, mutta sen ei pitäisi muuttua "tahraksi".
Voit valmistaa herkullisen sose-parsakaalin keittämällä sen kukinnot valmiissa kasviliemessä ja pilkkomalla ne sitten tehosekoittimessa soseeksi.
Keittämisen jälkeen kaali voidaan laittaa välittömästi kulhoon hyvin kylmää vettä. Tämä pysäyttää vihanneksen kypsennysprosessin ja antaa sille herkullisen rapean tekstuurin.
Keitettyä parsakaalia voidaan käyttää salaateissa tai liha- tai kalaruokien lisukkeena. Parantaaksesi sen hyödyllisiä ominaisuuksia, voit lisätä salaattikastikkeeseen hieman valmiita sinappia, tl sitruunamehua, hunajaa ja oliiviöljyä. Yhdistä nämä kastikkeen ainesosat ja kaada se salaatin tai yksinkertaisesti keitettyjen parsakaalin kukkien päälle.
