Kotitekoinen sianlihan lagman on runsas ruokalaji, joka sopii erinomaisesti syksyn tai talven lounaaksi. Kylläisyyden ja ravintoarvon antavat nuudelit ja perunat, vihannekset ovat vastuussa kirkkaasta mausta: paprikaa, sipulia, tomaattia, munakoisoa. Tarvitaan joukko mausteita, jotka antavat lagmanille tyypillisen mausteisen maun.
Lagman: ruoanlaiton ominaisuudet ja vivahteet
Lagman on suosittu keskiaasialainen ruokalaji, erittäin kaloreita ja ravitsevaa. Se muistuttaa paksua keittoa, jossa on leveitä kotitekoisia nuudeleita, perunoita, tomaatteja, paprikaa. Lihakomponentti on myös erittäin tärkeä, astian lopullinen maku riippuu siitä. Klassinen versio sisältää karitsan, joskus naudanlihan, käytön. Mutta nykyaikaisessa mukautetussa keittiössä lagman valmistetaan yhä enemmän muun tyyppisestä lihasta: sianlihasta, kanasta, kalkkunasta. Siipikarja vähentää kaloreita, mutta maistuu vähemmän voimakkaalta. Ainesosien osuuksia muutetaan, lisätään erilaisia vihanneksia ja mausteita. Säilöttyjä tomaatteja voidaan käyttää tuoreiden tomaattien sijasta, jolloin suolan määrää on vähennettävä.
Lagmania ei kypsennetä paitsi liedellä, myös multikeittimessä. Painekattilatoiminnolla varustettu painekattila lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi.
Jotta ruokalaji olisi maukkaampaa, on parempi käyttää tarpeeksi rasvaa, ilman lihaa. Mehukkaat fileet kypsyvät nopeasti, jolloin liemi on tiivis ja rikas. Lagmanin valmistelu kestää kauan, yleensä se tehdään koko yritykselle. Aloittelijoiden on toimittava askel askeleelta noudattaen tiettyä tuotteiden asettamisjärjestystä ja tarkkailemalla tarkkaa ikääntymisaikaa liedellä. Voimakkuus säädetään makuun lisäämällä tai vähentämällä valkosipulin, mustapippurin ja mausteiden määrää. Oikein keitetty lagman värikkäillä vihanneksilla ja runsas osa vihreitä näyttää näyttävältä valokuvissa ja videoissa.
Lagman-nuudelit: miten tehdä niistä oikeat
Klassinen resepti käyttää kotitekoisia nuudeleita. Se on helppo valmistaa. Valmiit teipit voidaan kuivata ja säilyttää paperipussissa seuraavaan käyttöön asti.
Ainekset:
- 1 kg korkealaatuista vehnäjauhoa;
- 400 ml suodatettua vettä;
- 2 munaa;
- 0,5 tl sooda;
- 1 rkl. l. suola;
- 180 g puhdistettua auringonkukkaöljyä.
Liuota suola lämpimään veteen, lisää munat, voita haarukalla tai vispilällä. Voit käyttää sekoitinta kytkemällä sen päälle hitaalla nopeudella. Siivilöi jauhot, sekoita ruokasoodaan ja lisää annokset munaseokseen sekoittaen huolellisesti. Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä 1 tunniksi.
Rullaa taikina köyteen, leikkaa paloiksi ja aseta kasviöljyllä voideltuun lautaselle. Anna vaikuttaa 10 minuuttia, kaada sitten jokainen pala makkaraksi, peitä pyyhkeellä ja levätä uudelleen 10 minuuttia.
Rullaa jokainen makkara rullalla, käänny leveäksi nauhaksi, kierrä spiraaliksi, jätä vielä 10 minuutiksi. Viimeinen vaihe on työkappaleen venyttäminen haluttuun pituuteen. Sen jälkeen nuudelit katsotaan valmiiksi.
Kotitekoinen lagman: askel askeleelta resepti
Jos et halua sotkea taikinan kanssa, kaikki leveät durumvehnäpastat sopivat. Tällaiset nuudelit eivät kiehu, säilyttäen miellyttävän sakeuden, liemi pysyy läpinäkyvänä.
Ainekset:
- 300 g sianlihaa (luuton filee);
- 3 keskipitkää perunaa;
- 2 sipulia;
- 2 mehukasta porkkanaa;
- 2 lihavaa tomaattia (mieluummin aromaattiset myöhäiset lajikkeet);
- 2 paprikaa;
- 3 rkl. l. tomaattisose;
- nippu tilliä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 250 g nuudeleita;
- hajuton kasviöljy paistamiseen;
- suolaa, mustapippuria maun mukaan.
Kuori perunat, porkkanat, valkosipuli ja sipulit. Pese ja kuivaa tomaatit. Leikkaa sipuli neljännekseen ja paista kasviöljyssä, joka on esilämmitetty syvässä paksuseinäisessä paistinpannussa. Sekoita jatkuvasti, jotta tuote ei pala.
Huuhtele sianliha, kuivaa, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita pannulle sipulin kanssa. Sekoita puulastalla, kunnes lihakuutioita peittää tasainen kultainen kuori. Raasta porkkanat karkealle raastimelle ja kaada paistamiseen. Lisää 5 minuutin kuluttua valkosipuli, hienonnettu tehosekoittimessa tai ohut viipaloitu terävällä veitsellä.
Pippuri puhdistaa siemenet, leikattu neliöiksi. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori, pilko massa karkeasti. Laita kaikki lihan ja muiden vihannesten kanssa, sekoita, hauduta 10 minuuttia. Pilko tilli ja aseta pannulle tomaattipastan kanssa. Kaada suodatettua vettä niin, että se peittää kokonaan vihannekset.
Leikkaa perunat kuutioiksi, laita paistinpannuun, lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria. Hauduta suljetussa kannessa 30-40 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Tärkeä ehto on estää kastike kiehumasta voimakkaasti säätämällä lieden tehoa. Mitä hitaammin vihannes haudutetaan, sitä rikkaampi kastike on. Keitä nuudelit erillisessä astiassa suolaisessa vedessä miedoksi, hävitä ne siivilässä.
Viimeinen vaihe: vaiheittainen lähestyminen
Lagmanin maku riippuu siitä, miten sitä tarjoillaan. Pannussa muodostuneen rikkaan liemen määrästä riippuen ruokalaji voi muistuttaa paksua keittoa tai eräänlaista pastaa, jossa on monikomponenttista lihasta ja vihanneksista valmistettua kastiketta. Ensimmäisessä versiossa paistinpannun sisältö asetetaan levyille, lisätään nuudelit ja hukkuvat kastikkeeseen. Niille, jotka haluavat toisen tapan tarjoilla, sinun on laitettava nuudelit kulhoon tai syvälle lautaselle kaatamalla se liha- ja vihannesseoksella.
Lisäannos jauhettua mustapippuria auttaa parantamaan makua. Kuumaa punaista paprikaa voidaan käyttää myös rajoitettuina määrinä. Tuoreita yrttejä, kotitekoisia tortilloja, kuumia tomaattikastikkeita tarjoillaan erikseen.
