Perinteinen ukrainalainen borssi on todellisen kotiäidin suurin salaisuus, jolla on varmasti pari ominaisuutta, jotka erottavat hänen ruokansa kaikista muista. Ainutlaatuinen, rikas, maukas ja kuuma - tästä borssista tulee koriste jokaiselle illalliselle.
Mikä on välttämätöntä
Ulkomaalaiset kutsuvat punaista borshia epäluuloisesti "keitetyksi salaatiksi", mutta pian ne kyllästyvät uskomattomiin makuominaisuuksiin ja pyytävät reseptiä. Joku kokki borssia kalalla, joku hapankaalia, joku sieniä. Mutta tärkein ja tärkein ainesosa, joka erottaa sen muista keittoista, on punajuuret. Muuten, kaalikeittoa ei pitäisi koskaan kutsua vihreäksi borssiksi, tämä ei ole totta. Tämä nimi on sallittu vain perinteiselle punaiselle boršille, joka vaatii:
-0,5 kg naudanlihaa luussa (voidaan korvata samalla määrällä vähärasvaisen sianlihaa);
-50 g sardia;
-0,3 kg tuoretta punajuurta (noin 3-4 kpl);
-3 isoa perunaa;
-1 sipuli (mieluiten punainen);
-1 porkkanaa;
-0,2 kg valkoista kaalia (tämä on noin 1,5 kuppia hienonnettua);
-2 rkl mietoa tomaattipastaa;
-6 mustaa pippuria;
-4 litraa suodatettua tai keitettyä vettä;
- pari laakerinlehteä;
- auringonkukkaöljy paistamiseen;
-1 valkosipulinkynsi;
-1 rkl. lusikallinen sokeria ilman liukumäkeä;
-2 rkl. l. etikka (kuusi prosenttia);
- suola, pippuri, tilli, persilja - "silmällä".
Kuinka kokata
Aluksi luun pesty liha (se ei ryömi luuhun, se kypsyy nopeammin), laitetaan se kiehumaan veteen puolitoista tuntia. Kun vaahto alkaa muodostua, se on poistettava ja lämpöä vähennettävä. Lisää pippuria, laakerinlehtiä ja suolaa kattilaan.
Liemen valmistautuessa voit tehdä vihanneksia. Raasta punajuuret, pilko kaali, leikkaa perunat, porkkanat ja sipulit tavallisen kokoisiksi kuutioiksi. Puolentoista tunnin kuluttua liha on poistettava vedestä, siivilöi liemi varovasti mahdollisista luupaloista.
Erota pääluu massasta ja leikkaa naudanliha paloiksi. Lähetä sitten se takaisin kypsentämään liemessä lisäämällä siihen perunoita.
Nyt voit paistaa sipulia ja porkkanoita auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi, sitten lisätä punajuuria, etikkaa, sokeria ja hieman enemmän suolaa (kolmasosa tl) samaan paistinpannuun. Anna tämän seoksen kiehua katettuna vielä 5 minuuttia. Sitten sinun on lisättävä tomaattipasta siihen ja paistettava useita minuutteja ilman kantta, sekoittaen, näiden käsittelyjen jälkeen, lähetä pannun sisältö pannulle. Nyt voit lisätä siihen kaalia ja jättää kannen alle matalalla lämmöllä 10 minuutiksi.
Sillä välin voidaan tehdä rasvoja. Pilko pekoni hienoksi ja paista se. Ne, jotka eivät pidä crackleista, voivat ohittaa tämän ruoanlaittopisteen. Poista paistettu pekoni pannusta erottamalla se sulatetusta rasvasta, kuivaa se vähän ja lähetä se pannulle muiden ainesosien kanssa vielä 5-7 minuutiksi.
Nyt voit sammuttaa tulen. Purista tai pilko valkosipuli suoraan kattilaan. Borscht on annettava kuumana, lusikalla smetanaa ja koristeltu yrtteillä. Donitsit tai musta tuore leipä sopivat siihen täydellisesti.
