Taimen on yksi herkullisimmista, herkimmistä, terveellisimmistä, mutta samalla ruokavalion kaloista. Teurastaminen ja ruoanlaitto ei ole lainkaan vaikeaa. Ja kuinka paljon nautintoa saat ruoasta! Toisin kuin muut jokikalat, taimenessa ei ole lainkaan luita!
Ohjeet
Vaihe 1
Hanhi maksalla täytetty taimen
2 kg taimenta
360 g hanhenmaksaa
100 g pullia
50 ml viiniä
50 ml konjakki
50 ml 30% kermaa
2 munaa
100 ml etikkaa
20 ml kasviöljyä
suola pippuri
vihreät
Leikkaa maksa ennen kypsentämistä pieniksi kuutioiksi, suola, ripottele pippurilla, lisää brandy ja jätä kylmäksi päiväksi.
Kuori taimen, sisälmykset ja pese vedessä etikalla.
Liota pullia viinin ja kerman seoksessa, suolassa, lisää hienonnetut yrtit, munat ja sekoita. Laita maksa saatuun massaan.
Suolaa kala ja muut tämän jauheliha, kääri se sitten öljyttyyn kalvoon, laita se pannulle ja paista uunissa 20 minuuttia alhaisessa lämpötilassa.
Tarjoile kuumana keitettyjen perunoiden kanssa.
Vaihe 2
Taimen vihannesten kanssa viinikastikkeessa
5-6 kappaletta taimenta, kukin 150-200 g
150 g voita
50 g valkoista sipulia
50 g porkkanaa
50 g selleriä
150 g valkoviiniä
600 g perunoita
2 munaa
20 g persiljaa
Kuori kala, suola, laita pannulle tai kattilaan öljytty, lisää hienonnettu sipuli, porkkana, selleri, aromaattiset yrtit, voi ja viini, peitä ja hauduta keskilämmöllä 20-30 minuuttia.
Koristele keitetyillä perunoilla, valettu voilla. Kaada kala voihin ja keltuaisiin mehuun, jossa se haudutettiin, ripottele hienoksi hienonnettu persilja.
Vaihe 3
"Valkoinen taimen"
1 kg taimenta
vihreät: sipuli, persilja
2-3 sitruunan kiilaa
2 lasillista kuivaa valkoviiniä
1/2 rkl. l. öljyt
muskottipähkinä maun mukaan
Kuori taimen, pese, suola, laita kattilaan, lisää hienonnettu
sipuli, persilja, sitruuna, viini, peitä ja keitä, kunnes se on hellä.
Kastikkeen valmistus: säilytä lusikallinen jauhoja voilla, laimenna liemellä, jossa kala keitettiin, kiehauta hyvin ja lisää hieman hienonnettua muskottipähkinää.
Laita valmistettu taimen astiaan ja kaada kastike.
