Sianlihan ruhojen leikkausprosessi on ammattimaisten teurastajien mukaan todellinen taide, koska jokaisella lihapalalla ja jokaisella ruumiinosalla on erilainen arvo ja se valmistetaan tietyllä tavalla. Samaan aikaan osaavat kulinaariset asiantuntijat ostavat silti mieluummin sianlihaa yhdessä ihon kanssa, mikä estää palojen muodonmuutokset.
Sianruhon etu- ja keskiosa
Sianlihaa myydään yleensä kokonaisina tai leikattuina kahtia, ja niiden sisältämät kielet, aivot ja muut osat myydään yleensä muista eläimenosista, joista valmistetaan keittoja, piirakoita ja muita ruokia. Nämä sivutuotteet ovat erityisen maukkaita emosioissa, joita pidetään yhtä arvokkaina kuin liha.
Teurastajat jakavat sianlihan ruhon kaulan neljään osaan - kylkiluun, terälehtiin, kylkiluun takaosaan ja rullaan kaulasta. Tämän lihan katsotaan olevan erittäin herkkä ja mehukas, ja siinä on voimakkaita rasvakerroksia. Se soveltuu erinomaisesti haudutukseen tai paistamiseen; leivonnaiset ovat erityisen maukkaita kaulasta.
Myös kaulan takana oleva lanne on jaettu kahteen osaan - itse lanne ja kylkiluun kruunu. Sitä pidetään erinomaisena paahtamiseen, erityisesti grillillä tai hiilellä. Kylkiluun kruunua pidetään mielettömän herkullisena täytettynä ja tarjoillaan muodollisimmilla illallisilla.
Selän keskiosa, myös kauempana selästä häntä kohti, tarjoillaan useimmiten luuttomana ja rullina rullina. Se voidaan leikata viipaleiksi erittäin pehmeällä ja paksulla fileekerroksella, mikä sopii erinomaisesti hauduttamiseen tai paistamiseen kokonaisina.
Sianlihan ruhon etujalat on jaettu olkapäähän, varren, kyynärvarren ja säären osiin. Tätä lihaa pidetään melko sitkeänä eikä se sovellu säännölliseen paistamiseen, joten se yleensä keitetään, rullataan sitten rullaksi, kiinnitetään langoilla ja haudutetaan pitkään.
Maukkaat ja maukkaat kylkiluut jaetaan myös kylkiluihin ja kyljyspaloiksi. Ne ovat melko rasvaisia ja vaativat yleensä huolellista ruoanlaittoa. Ja sianlihan vatsa valmistetaan kaikilla eri tavoilla - paistettua, suolattua, haudutettua ja yleensä kastikkeiden kanssa.
Sian ruho takaisin
Heti selän keskiosan takana on ns. Paksu paikka, joka valmistetaan yleensä heti kokonaisena suurena palana, koska sen liha on erittäin mehukas ja pehmeä, ja sitä arvostetaan myös epätavallisen suuresta määrästä rasvaa sekoitettua lihamehua.
Takaosaa, juuri takajalkojen edessä, kutsutaan kinkuksi, joka voidaan pilkkoa tai keittää kokonaisena. Pala kinkkua sopii ruoanlaittoon suurelle perheelle tai tarjoiluun juhlapöydällä. Lisäksi tämä osa on jaettu useampaan osaan - filee tai yläosa ja alaosa, jossa lihaa on vähiten.
No, sianlihaa, josta voit tehdä hämmästyttävän runsas hyytelöinen liha, tarjoillaan sinapin tai piparjuuren kanssa. Niissä oleva suuri määrä luonnollista eläin gelatiinia tekee vieraiden hyytelöimisaineiden käytöstä tarpeetonta.
